Υγρά Ανενεργά Προζύμια

  • levain

Τα προζύμια ή η κουλτούρα της γεύσης

 

Ιστορικά, το προζύμι υπήρξε ο πρώτος ζυμωτικός παράγοντας αρτοποίησης που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του ψωμιού. Προερχόμενο από ένα μίγμα αλεύρου και νερού στο οποίο εξασκείται η μεταβολική δραστηριότητα ενός ετερογενούς πληθυσμού γαλακτικών βακτηρίων και ζυμών, είτε με «αυθόρμητη» ζύμωση (τότε το προζύμι ονομάζεται «φυσικό»), είτε με ζύμωση που προκαλείται από την καλλιέργεια ενός ζυμεγέρτη, με ή χωρίς ανάπιασμα.

 

Προζύμι ένας Θησαυρός με Οφέλη

Ζυμωτικοί παράγοντες φυσικής προέλευσης, τα προζύμια συμβάλλουν δραστικά στον εμπλουτισμό του οργανοληπτικού «προφίλ» του ψωμιού, αναπτύσσοντας μοναδικές γεύσεις και υφές. Αλλά πέραν της αρωματικής πτυχής, προσδίδουν επίσης πολλαπλά οφέλη: ψίχα πιο ελαστική, πιο ανοικτή, με καλύτερη κατακράτηση νερού που καθυστερεί το φαινόμενο του μπαγιατέματος.
Η Lesaffre καινοτομεί και παρακολουθεί την ανάπτυξη της προσφοράς της στην αγορά σε πλήρη αντίθεση των προζυμιών με τη μάρκα Livendo και μια διευρυμένη γκάμα που προσφέρεται μέσω 3 οικογενειών προϊόντων: ανενεργά προζύμια, ζωντανά προζύμια και μάνες προζυμιών.

Ανακαλύψτε τη σειρά προζυμιών LIVENDO για τους επαγγελματίες αρτοποιούς

Livendo STARENIO AF 76L

Επιθυμώντας να καλύψει όλες τις ανάγκες των επαγγελματιών της αρτοποιίας, η Lesaffre δημιουργεί μια σειρά ανενεργών, αρωματικών υγρών προζυμιών με βάση το σιτάρι και τη σίκαλη. Μεταξύ αυτών είναι και το Livendo Starenio AF 76L. Υγρό, ανενεργό προζύμι με βάση το μαλακό σιτάρι που προσδίδει στα προϊόντα αρτοποιίας παραδοσιακά, γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά σιταριού και συνδυάζεται με χρήση μαγιάς. Δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα χωρίς να απαιτεί μεγάλους χρόνους ξεκούρασης.

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟΤΗΤΕΣ

  • Προσφέρει όλα τα πλεονεκτήματα ενός αρωματικού προζυμιού.
  • Παρατείνει τη διάρκεια ζωής των αρτοπαρασκευασμάτων.
  • Διατηρεί πιο φρέσκα τα αρτοπαρασκευάσματα.

ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ

  • Προστίθεται απ’ευθείας στο ζυμωτήριο.
  • Συνδυάζεται με όλους τους τύπους αλεύρων.
  • Λειτουργεί σε όλες τις διαδικασίες αρτοποίησης.
  • Κέρδος χρόνου.
  • Σίγουρο αρωματικό αποτέλεσμα.

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

  • Πλαστικό δοχείο 5 και 20 κιλών.

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΑ

  • Παρέχονται

ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ

  • Θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Livendo AROME AS 75L

Άλλο ένα υγρό αρωματικό προζύμι έρχεται να προστεθεί στη γκάμα των ανενεργών προζυμιών. Το Livendo AROME AS 75L με βάση τη σίκαλη και τη βύνη μαλακού σιταριού προσδίδει στα προϊόντα αρτοποιίας παραδοσιακά, γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά σίκαλης και βύνης σιταριού και συνδυάζεται με χρήση μαγιάς. Δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα χωρίς να απαιτεί μεγάλους χρόνους ξεκούρασης.

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟΤΗΤΕΣ

  • Προσφέρει όλα τα πλεονεκτήματα ενός αρωματικού προζυμιού.
  • Παρατείνει τη διάρκεια ζωής των αρτοπαρασκευασμάτων.
  • Διατηρεί πιο φρέσκα τα αρτοπαρασκευάσματα.

ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ

  • Προστίθενται απ’ευθείας στο ζυμωτήριο.
  • Συνδυάζεται με όλους τους τύπους αλεύρων.
  • Λειτουργεί σε όλες τις διαδικασίες αρτοποίησης.
  • Κέρδος χρόνου.
  • Σίγουρο αρωματικό και γευστικό αποτέλεσμα.

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

  • Πλαστικό δοχείο 5 κιλών και 20 κιλών.

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΑ

  • Παρέχονται.

ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ

  • Θερμοκρασία περιβάλλοντος.