Υγρά Ανενεργά Προζύμια

Τα προζύμια ή η κουλτούρα της γεύσης

Ιστορικά, το προζύμι υπήρξε ο πρώτος ζυμωτικός παράγοντας αρτοποίησης που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του ψωμιού. Προερχόμενο από ένα μίγμα αλεύρου και νερού στο οποίο εξασκείται η μεταβολική δραστηριότητα ενός ετερογενούς πληθυσμού γαλακτικών βακτηρίων και ζυμών, είτε με «αυθόρμητη» ζύμωση (τότε το προζύμι ονομάζεται «φυσικό»), είτε με ζύμωση που προκαλείται από την καλλιέργεια ενός ζυμεγέρτη, με ή χωρίς ανάπιασμα.

Προζύμι ένας Θησαυρός με Οφέλη

Ζυμωτικοί παράγοντες φυσικής προέλευσης, τα προζύμια συμβάλλουν δραστικά στον εμπλουτισμό του οργανοληπτικού «προφίλ» του ψωμιού, αναπτύσσοντας μοναδικές γεύσεις και υφές. Αλλά πέραν της αρωματικής πτυχής, προσδίδουν επίσης πολλαπλά οφέλη: ψίχα πιο ελαστική, πιο ανοικτή, με καλύτερη κατακράτηση νερού που καθυστερεί το φαινόμενο του μπαγιατέματος.
Η Lesaffre καινοτομεί και παρακολουθεί την ανάπτυξη της προσφοράς της στην αγορά σε πλήρη αντίθεση των προζυμιών με τη μάρκα Livendo και μια διευρυμένη γκάμα που προσφέρεται μέσω 3 οικογενειών προϊόντων: ανενεργά προζύμια, ζωντανά προζύμια και μάνες προζυμιών.

Επικεφθείτε την ιστοσελίδα Livendo.

Ανακαλύψτε τη σειρά προζυμιών LIVENDO για τους επαγγελματίες αρτοποιούς

Livendo Θεσσαλικό

Φτιαγμένο από ελληνικό σκληρό στάρι ολικής άλεσης πετρόμυλου από το Θεσσαλικό κάμπο, για το χωριάτικο παραδοσιακό ψωμί. Συνδυάζεται ιδανικά με τα κίτρινα άλευρα, έχει ήπια οξύτητα, χαρακτηριστική γεύση και κλασικά αρώματα του παραδοσιακού χωριάτικου ψωμιού όπως αυτό που έφτιαχνε η γιαγιά μας.

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟΤΗΤΕΣ

Προσφέρει όλα τα πλεονεκτήματα ενός αρωματικού προζυμιού.
Παρατείνει τη διάρκεια ζωής των αρτοπαρασκευασμάτων.
Έχει ελληνική ταυτότητα με σκληρά άλευρα από το Θεσσαλικό κάμπο δημιουργώντας ψωμί ανώτερης ποιότητας πλούσιο σε φυτικές ίνες λόγω του πίτυρου.

ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ

Προστίθεται απ’ευθείας στο ζυμωτήριο.
Το μοναδικό προζύμι σχεδιασμένο ειδικά για το κλασικό χωριάτικο.
Αναβαθμίζει τη γεύση, το άρωμα και το χρώμα του κλασικού χωριάτικου.
Προσαρμόζεται τέλεια με τα άλευρα της υπάρχουσας συνταγής σας και αναδεικνύει τα αρώματα του κίτρινου αλεύρου που χρησιμοποιείτε.
Σταθερή ποιότητα κάθε μέρα (χωρίς διακυμάνσεις).

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

Πλαστικό δοχείο 5 κιλών.

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΑ

Παρέχονται

ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ

Θερμοκρασία περιβάλλοντος.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Δείτε τις συνταγές μας

Livendo_logo_magic of nature_red_english_04_22 (1)

ΣΤΑΡΕΝΙΟ AF76L

ΥΓΡΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΣΙΤΑΡΙΟΥ

Ιδανικό για προζυμένια παραδοσιακά λευκά ψωμιά

* Υγρό ανενεργό προζύμι με βάση το μαλακό σιτάρι.
* Προσδίδει στα προϊόντα αρτοποιίας παραδοσιακά μεσογειακές ελληνικές γεύσεις.
* Συνδυάζεται με χρήση μαγιάς.
* Δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα χωρίς να απαιτεί μεγάλους χρόνους ξεκούρασης (γρήγορες παραγωγές).

Προϊόντα που παράγει

* Ιδανικό για όλα τα είδη σταρένιων ψωμιών.
* Σχεδιασμένο για τα παραδοσιακά λευκά ψωμιά της Ελλάδας (άσπρα κλασικά καρβέλια, κουλούρες, λαμαρίνας, τσιαπάτα, στρογγυλά ψωμιά, ψωμάκια, διάφορες παραλλαγές και σχήματα).
* Σνακ: κουλούρι Θεσσαλονίκης, τυρόψωμο, ελαιόψωμο, πεϊνιρλί, ψωμάκια για σάντουιτς κ.λπ.

Οφέλη για τους πελάτες αρτοποιείου

* Ιδανικό για πελάτες που επισκέπτονται το αρτοποιείο 2–3 φορές την εβδομάδα.
* Συνδυάζεται άριστα με την κλασική ελληνική κουζίνα.
* Ιδανικό για πελάτες που προτιμούν πλούσια προζυμένια μεσογειακή γεύση, με ήπια υπόξινα και γλυκά αρώματα. Αντιπαθούν γεύσεις με έντονες βαριές οξύτητες από βόρειες χώρες (σίκαλης – κριθάρι).
* Ψωμί που διατηρεί τη φρεσκάδα του για περισσότερο της μιας μέρας.