ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 6.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 4.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Ζάχαρη: 500γρ. Μαργαρίνη μαλακή: 500γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 250γρ. MAGIMIX SOFTNESS: 100γρ. LIVENDO LVBD3000: 500γρ. Νερό: 5.500γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 6 λεπτά στην γρήγορη. • Θερμοκρασία ζύμης: 26 –...
Προζύμι με LIVENDO Crème de Levain Αλεύρι τ 70% δυνατό: 2.000γρ. Νερό: 1.000γρ. LIVENDO LVBD3000: 200γρ. Σύνολο: 3.200γρ. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 2 λεπτά στην γρήγορη. Τοποθετούμε σε πλαστική λεκάνη σκεπασμένη με καπάκι και την αφήνουμε για 16 έως 18 ώρες σε...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 6 .000γρ.- 60% Αλεύρι τ 70% δυνατό: 4 .000γρ.- 40% Σύνολο Αλεύρων: 10 .000γρ.- 100% Αλάτι: 180γρ.- 1,8% Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 250γρ.- 2,5% Ζάχαρη: 500γρ.- 5% Μαργαρίνη μαλακή: 500γρ.- 5% MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ.- 1% LIVENDO F60*: 200γρ.- 2% Νερό: 6.000γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 3 λεπτά στην...
Προζύμι με LIVENDO LVBD3000* Αλεύρι τ σούπερ Αμερικής: 2.500γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 250γρ. LIVENDO LVBD3000: 700γρ. Σύνολο: 3.450γρ. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο ταχυζυμωτήριο για 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα. Ξεκουράζουμε το προζύμι για 3 ώρες. ΓΛΑΣΟ Ζάχαρη: 1.200γρ. Αμυγδαλόσκονη: 700γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 40γρ. Αλεύρι καλαμποκιού: 20γρ. Αλεύρι φουντουκιού: 80γρ. Άμυλο: 20γρ. Ασπράδι αυγού: 400γρ. ΥΛΙΚΑ...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 70% δυνατό: 2.000γρ. Αλεύρι κίτρινο ψιλό: 2.000γρ. Αλεύρι τ super Αμερικής: 6.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Βούτυρο 82% (σε κύβους): 150γρ. Μαργαρίνη μαλακή: 700γρ. MAGIMIX SOFTNESS: 100γρ. Γλυκάνισο: 50γρ. Μαστίχα: 20γρ. Ζάχαρη: 2.000γρ. Μαχλέπι: 30γρ. LIVENDO LVBD3000: 500γρ. Αλάτι: 140γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 500γρ. Νερό: 4.300γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο ταχυζυμωτήριο για 5 λεπτά στην αργή...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 5.000γρ. Αλεύρι τ super Αμερικής: 5.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Βούτυρο γάλακτος (σε κύβους): 2.500γρ. Μαχλέπι: 60γρ. MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ. Αυγά ολόκληρα: 1.000γρ. Μαστίχα: 20γρ. Ζάχαρη: 2.500γρ. Γάλα: 1.000γρ. LIVENDO LVBD3000*: 600γρ. Αλάτι: 40γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 800γρ. Νερό: 2.800γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε στο ταχυζυμωτήριο το αλεύρι, το μαχλέπι, το Magimix softness, τα αυγά, το νερό, τη μαστίχα,...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 5.000γρ. Αλεύρι τ super Αμερικής: 5.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Βούτυρο γάλακτος (σε κύβους): 3.000γρ. Μαχλέπι: 60γρ. MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ. Αυγά: 1.000γρ. Μαστίχα: 20γρ. Ζάχαρη: 3.200γρ. Γάλα: 1.000γρ. LIVENDO LVBD3000*: 600γρ. Αλάτι: 60γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 600γρ. Νερό: 2.000γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε στο ταχυζυμωτήριο το αλεύρι, το αλάτι, το μαχλέπι, το Magimix Softness , τα αυγά, το νερό,...
Με ενισχυμένα τα αυθεντικά γευστικά χαρακτηριστικά και αρώματα ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι τύπου 55%: 5.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 5.000γρ. ΣΥ ΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡ ΩΝ: 10.000γρ. Αλάτι: 180γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ *: 300γρ. Ζάχαρη: 800γρ. Μαργαρίνη μαλακή: 800γρ. MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ. Γάλα σκόνη 26% λιπαρά: 100γρ. LIVENDO LVBD3000*: 500γρ....
Αρτοσκεύασμα πολυτελείας με εξαιρετική διατηρησιμότητα. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι τ 55% ΔΥΝΑΤΟ: 10.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 10.000γρ. Νερό: 2.500γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 500γρ. MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ. Ζάχαρη: 2.000γρ. Γάλα: 1.000γρ. Βούτυρο 82% (σε κύβους): 500γρ. Mαργαρίνη: 2.000γρ. Αυγά: 2.000γρ. LIVENDO LVBD3000: 400γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Mprios.mp4" poster="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/mprios.jpg"][/video] ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά εκτός από λιπαρά (Βούτυρο και μαργαρίνη) αλάτι και μαγιά...
Υλικά Αλεύρι 70% Δυνατό: 3.000γρ. Αλάτι: 54γρ. Ζάχαρη: 120γρ. Μαργαρίνη: 120γρ. Ξηρό προζύμι σιταριού F200: 75γρ. Μαγιά Νωπή Μπλέ Χελιδόνι: 90γρ. Magimix Relax: 24γρ. Magimix Softness: 30γρ. Νερό: 1.650γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Kritsinia-Diplofourn.mp4" poster="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/kritsinia-diplofourn.jpg"][/video]...
