ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 5.οοογρ. Γάλα: 1.3οογρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 400γρ. Ζάχαρη: 600γρ. Βούτυρο 82% (θερμοκρασία δωματίου): 2.500γρ. Αμυγδαλόπαστα: 1.000γρ. Βανίλια: 30γρ. Ξύσμα πορτοκαλιού: 50γρ. Αλάτι: 20γρ. Καραμελωμένος φλοιός πορτοκαλιού: 1.500γρ. Καραμελωμένος φλοιός λεμονιού: 1.500γρ. Φιστίκι αιγίνης ψίχα ανάλατο: 1.000γρ. Σταφίδες μαύρες 1.000γρ. LIVENDO LVBD3000: 400γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε τη μαγιά • Αναμειγνύουμε στο ταχυζυμωτήριο τα 3kg από...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι κίτρινο τ Μ: 5.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 5.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Ζάχαρη: 300γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 100γρ. MAGIMIX*: 100γρ. LIVENDO LVBD3000: 800γρ. Γλυκάνισο 150γρ. Νερό ~6,100γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 7 λεπτά στη γρήγορη • Θερμοκρασία ζύμης: 25 – 27° C • Διάρκεια...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ super Αμερικής: 10.000γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 700γρ. Ζάχαρη: 3.600γρ. Αλάτι: 60γρ. MAGIMIX SOFTNESS: 100γρ. Κακουλέ: 20γρ. Μαχλέπι: 70γρ. Αυγά ολόκληρα: 2.100γρ. Βούτυρο 82% (σε κύβους): 2,800γρ. LIVENDO LVBD3000: 500γρ. Νερό ~2.700γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά, το βούτυρο, το νερό και το LIVENDO LVBD 3000 μέχρι να λιώσει το λιπαρό • Προσθέτουμε τον...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 5.000γρ. Αλεύρι τ super Αμερικής: 5.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Νερό: 1.000ml Αλάτι: 60 kg Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 800γρ. MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ. Ζάχαρη: 4.200γρ. Αποξηραμένα φρούτα: 2.500γρ. Βούτυρο 82% (σε κύβους): 2.500γρ. Σταφίδες: 800γρ. Κρόκοι αυγών: 3.2οογρ. LIVENDO LVBD3000: 700γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 6...
ΥΛΙΚΑ Προζύμι με LIVENDO LVBD3000 Αλεύρι τ 70% δυνατό: 4.000γρ. Νερό: 2.000ml LIVENDO LVBD3000: 400γρ. Σύνολο: 6.400γρ. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 2 λεπτά στην γρήγορη. Τοποθετούμε σε πλαστική λεκάνη με καπάκι και την αφήνουμε για 16 έως 18 ώρες σε θερμοκρασία 24...
Αρτοσκεύασμα πολυτελείας με εξαιρετική διατηρησιμότητα. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι τ 55% ΔΥΝΑΤΟ: 10.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 10.000γρ. Νερό: 2.500γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 500γρ. MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ. Ζάχαρη: 2.000γρ. Γάλα: 1.000γρ. Βούτυρο 82% (σε κύβους): 500γρ. Mαργαρίνη: 2.000γρ. Αυγά: 2.000γρ. LIVENDO LVBD3000: 400γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Mprios.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/mprios.jpg"][/video] ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά εκτός από λιπαρά (Βούτυρο και μαργαρίνη) αλάτι και μαγιά...
Αλεύρι 70% Δυνατό: 1.500γρ. Αλεύρι τύπου 55%: 1.500γρ. Αλάτι: 54γρ. Ζάχαρη: 240γρ. Μαργαρίνη: 240γρ. Υγρό ενεργό προζύμι σιταριού LVBD3000: 150γρ. Μαγιά Νωπή Μπλέ Χελιδόνι: 90γρ. Magimix Softness: 30γρ. Γάλα σε σκόνη πλήρες: 120γρ. Νερό: 1.500γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Hot-Dog.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Hot-Dog.jpg"][/video]...
Αθηναϊκό Τσουρέκι Εξαιρετική εμφάνιση, όγκο, με υπέροχο χρώμα, ομοιογενή μαλακή ψίχα και φρεσκάδα ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι ΣΟΥΠΕΡ ΑΜΕΡΙΚΗΣ: 10.000γρ. ΣΥ ΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 10.000γρ. Βούτυρο: 2.000γρ. Μαχλέπι: 60γρ. Αυγό πλήρες: 1.000γρ. Μαστίχα: 20γρ. Ζάχαρη: 3.000γρ. Αλάτι: 40γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 200γρ. MAGIMIX*: 100γρ. LIVENDO LVBD3.000*: 400γρ. Νερό: 3.000ml. [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Athinaiko-Tsoureki.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/athinaiko-tsoureki.jpg"][/video] ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Α΄Φάση • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το...
Μοναδική συνταγή για Κρουασάν Βουτύρου ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι τύπου κρουασάν: 10.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 10.000γρ. Υγρό ενεργό προζύμι LVBD 3000*: 500γρ. Βούτυρο: 700γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 400γρ. MAGIMIX ICE*: 300γρ. Γάλα: 4.000ml. Αυγό πλήρες: 1.000γρ. Ζάχαρη: 1.500γρ. Αλάτι: 200γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Krouasan-Voutyrou.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/krouasan-voutyrou.jpg"][/video] ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και...
Γευστικό Μπριός που βγάζει φρεσκαδα για να δώσει χαρά και χρώμα στα πρωινά σας. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι τ: 55% 5.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 10.000γρ. Γάλα: 1.000ml Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 500γρ. Ζάχαρη: 1.500γρ. Mαργαρίνη: 1.000γρ. MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ. Αυγά: 1.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Νερό: 3.500γρ. Κανέλλα: 60γρ. Καρυδόψυχα σπασμενη **: 2.000γρ. Σταφίδες ξανθιες & μαύρες**: 4.000γρ. LIVENDO LVBD3000: 400γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Xionismeno-Mprios.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/xionismeno-mprios.jpg"][/video] ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Α'...
