ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ super Αμερικής: 10.000γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 700γρ. Ζάχαρη: 3.600γρ. Αλάτι: 60γρ. MAGIMIX SOFTNESS: 100γρ. Κακουλέ: 20γρ. Μαχλέπι: 70γρ. Αυγά ολόκληρα: 2.100γρ. Βούτυρο 82% (σε κύβους): 2,800γρ. LIVENDO LVBD3000: 500γρ. Νερό ~2.700γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά, το βούτυρο, το νερό και το LIVENDO LVBD 3000 μέχρι να λιώσει το λιπαρό • Προσθέτουμε τον...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 5.000γρ. Αλεύρι τ super Αμερικής: 5.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Νερό: 1.000ml Αλάτι: 60 kg Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 800γρ. MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ. Ζάχαρη: 4.200γρ. Αποξηραμένα φρούτα: 2.500γρ. Βούτυρο 82% (σε κύβους): 2.500γρ. Σταφίδες: 800γρ. Κρόκοι αυγών: 3.2οογρ. LIVENDO LVBD3000: 700γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 6...
ΥΛΙΚΑ Προζύμι με LIVENDO LVBD3000 Αλεύρι τ 70% δυνατό: 4.000γρ. Νερό: 2.000ml LIVENDO LVBD3000: 400γρ. Σύνολο: 6.400γρ. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 2 λεπτά στην γρήγορη. Τοποθετούμε σε πλαστική λεκάνη με καπάκι και την αφήνουμε για 16 έως 18 ώρες σε θερμοκρασία 24...
Μοναδική συνταγή για παραδοσιακό προζυμένιο ψωμί με LIVENDO CRÉME DE LEVAIN. Το μοναδικό υγρό ζωντανό βιολογικό προζύμι για αυθεντικά παραδοσιακά ψωμιά και
αρτοσκευάσματα με ή χωρίς προσθήκη μαγιάς. Έτοιμο για άμεση χρήση ή για αργές ωριμάνσεις και αναπιάσματα.
...
ΥΛΙΚΑ Προζύμι με LIVENDO Crème de Levain Αλεύρι τ 70% δυνατό: 4.000γρ. Νερό: 1.500ml. LIVENDO CRÉME DE LEVAIN: 300γρ. Σύνολο: 4.800γρ. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 2 λεπτά στην γρήγορη. Τοποθετούμε σε πλαστική λεκάνη με καπάκι και την αφήνουμε για 18 έως 18 ώρες...
ΥΛΙΚΑ Προζύμι με LIVENDO Crème de Levain Αλεύρι τ 70% δυνατό: 2.000γρ. Νερό: 1.000γρ. LIVENDO CRÉME DE LEVAIN: 200γρ. Σύνολο: 3.200γρ. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 2 λεπτά στην γρήγορη. Τοποθετούμε σε πλαστική λεκάνη με καπάκι και την αφήνουμε για 16 έως 18 ώρες...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 400γρ. MAGIMIX SOFTNESS: 100γρ. Μαργαρίνη μαλακή (σε κύβους): 20.000γρ. LIVENDO LVBD3000: 600γρ. Νερό ~5.100ml ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 4 λεπτά στην γρήγορη. • Θερμοκρασία ζύμης: 26 – 27° C • Διάρκεια ξεκούρασης ζύμης: 5...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 7.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 3.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Αλάτι: 180γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 300γρ. MAGIMIX SOFTNESS: 100γρ. Μαργαρίνη μαλακή (σε κύβους): 800γρ. Ζάχαρη: 1.000γρ. LIVENDO LVBD3000: 500γρ. Γάλα σκόνη πλήρες (26%): 200γρ. Νερό ~5.400γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 8 λεπτά στην...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 400γρ. MAGIMIX SOFTNESS: 100γρ. Βούτυρο 82% (σε κύβους): 1.200γρ. Ζάχαρη: 1.500γρ. Αυγά: 500γρ. LIVENDO LVBD3000: 500γρ. Γάλα: 4.700γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 8 λεπτά στην γρήγορη. • Θερμοκρασία ζύμης: 26 – 27° C • Διάρκεια ξεκούρασης...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 450γρ. MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ. Βούτυρο 82% (σε κύβους): 2.000γρ. Ζάχαρη: 1.200γρ. Αυγά ολόκληρα: 3.000γρ. LIVENDO LVBD3000*: 600γρ. Νερό ή Γάλα: 2.500γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 5 λεπτά στην γρήγορη. • Θερμοκρασία ζύμης: 25 –...
