Ψωμι χωριάτικο με προζύμι Poolish Tag

Υλικά Αλεύρι κίτρινο τύπου Μ’: 2.000 γρ. Αλεύρι 70% δυνατό: 1.000 γρ. Αλάτι: 60 γρ. Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 15γρ. Υγρό Ενεργό Προζύμι CREME DE LEVAIN: 240γρ. Νερό: 2.150γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Poolish.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Poolish.jpg"][/video]...