Κουλούρα σικάλεως Tag

Ξυπνάνε τις μνήμες απο το ψωμί της γιαγιάς στο χωριό. Πελάτες που θα έχονται ξανά και ξανά ζητώντας το συγκεκριμένο ψωμί. ΥΛΙΚΑ: 1η ημέρα Poolish Αλεύρι σίκαλης 997: 1.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 1.000γρ. Νερό: 1.000γρ. Υγρό ενεργό προζύμι Crème de Levain: 240γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ 2.240γρ. Τελική συνταγή Αλεύρι τύπου 55%: 2.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 2.000γρ Αλάτι: 60γρ. Μαγιά νωπή...