Brioche με προζύμι Deluxe

Posted at h in Απευθείας, Γλυκά ζυμάρια, Πρωινά & σνακ, Συνταγές by

4 Likes

Brioche με προζύμι Deluxe, σοκολάτα bitter και καραμέλα.

Το brioche είναι ένα παραδοσιακό σνακ ή επιδόρπιο Γαλλικής προέλευσης, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αυγά και βούτυρο και συνήθως σερβίρετε σκέτο η με διάφορες γεμίσεις όπως φρούτα ή σοκολάτα και άλλοτε αλμυρό.

Σε συνδυασμό με το ζωντανό προζύμι Deluxe προσδίδει μια ελαφριά χαρακτηριστική γλυκιά επίγευση. Αυξάνει και διατηρεί τα προϊόντα σας μαλακά και αφράτα για πολλές ημέρες.

ΥΛΙΚΑ:

Αλεύρι δυνατό Τ.70%: 2.000γρ. – 100,0%

Αλάτι: 40γρ. – 2,0%

Ζάχαρη: 200γρ. – 10,0%

Βούτυρο 82%: 240γρ. – 12%

Γάλα φρέσκο: 700γρ. – 35%

Αυγά φρέσκα: 200γρ. – 10%

Μαγιά νωπή Χρυσό Χελιδόνι: 200γρ. – 10,0%

Magimix: 20γρ. – 1,0%

Magimix Relax: 20γρ. – 1,0%

Livendo Deluxe: 100γρ. – 5,0%

ΣΥΝΟΛΟ: 3.720γρ. – 186,0%