Ψωμή της Τοσκάνης

Ψωμί της Τοσκάνης

Posted at h in Απευθείας, Πολύσπορα-σίκαλης-ολικής, Συνταγές by

4 Likes

Η αρχαία τεχνική των Σλάβων τώρα στην Αρτοθήκη σας για την παραγωγή ενός ψωμιού που έχει της ρίζες του από την περιφέρεια της Τοσκάνης, της κεντρικής Ιταλίας.

Ένα ιδιαίτερο ψωμί με ρουστίκ κόρα, γεύση καβουρδισμένης βύνης που ισορροπεί με μια γλυκιά και όξινη νότα.

ΥΛΙΚΑ

Αλεύρι άσπρο δυνατό Τ.70%: 2.550γρ. – 85,0%

Αλεύρι σίκαλης: 450γρ. – 15,0%

Νερό: 1.500γρ. – 50,0%

Αλάτι: 24γρ. – 0,8%

Μαγιά νωπή Μπλέ Χελιδόνι: 105γρ. – 3,5%

Zavarka Πολύσπορο: 1.200γρ. – 40,0%

Ελαιόλαδο: 90γρ. – 3.0%

ΣΥΝΟΛΟ: 5.919γρ. – 97.3%