Ψωμί λαμαρίνας

Posted at h in Απευθείας, Παραδοσιακά, Συνταγές by

5 Likes

Υλικά:

Αλεύρι κίτρινο ψιλό Τ.Μ: 2800γρ. – 70.0%

Αλεύρι καλαμποκού: 800γρ. – 20.0%

Σομιγδάλι ψιλό: 400γρ. – 10.0%

Νερό: 2400γρ. – 60.0%

Αλάτι: 80γρ. – 2.0%

Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 80γρ. – 2.0%

Magimix Clean Label: 40γρ. – 1.0%

Προζύμι Livendo Θεσσαλικό: 320γρ. – 8.0%

ΣΥΝΟΛΟ: 6920γρ. – 173.0%

Διαδικασία:

Τύπος Μίξερ: Σπιράλ

Θερμοκρασία Βάσης: 60°C

Χρόνος Ζυμώματος: 5′ αργό / 4′ Γρήγορο

Θερμοκρασία Ζύμης: 24-25°C

Κόψιμο Ζύμης / Στρογγύλεμα: Σε λαμαρίνα 2.500γρ. (40×30 Λαμαρίνα)

Στόφα: 60′ στ. 30°C 80%Hgr

Ψήσιμο: 50′ στ. 230>200°C