Χιονισμένο Μπριός
Γευστικό Μπριός που βγάζει φρεσκαδα για να δώσει χαρά και χρώμα στα πρωινά σας.
ΥΛΙΚΑ:
Αλεύρι τ: 55% 5.000γρ.
ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 10.000γρ.
Γάλα: 1.000ml
Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 500γρ.
Ζάχαρη: 1.500γρ.
Mαργαρίνη: 1.000γρ.
MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ.
Αυγά: 1.000γρ.
Αλάτι: 200γρ.
Νερό: 3.500γρ.
Κανέλλα: 60γρ.
Καρυδόψυχα σπασμενη **: 2.000γρ.
Σταφίδες ξανθιες & μαύρες**: 4.000γρ.
LIVENDO LVBD3000: 400γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Α’ φάση ζυμώματος
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά εκτός από λιπαρά (Βούτυρο και μαργαρίνη) αλάτι και μαγιά για 3 λεπτά στην αργή και 4λεπτά στην γρήγορη ταχύτητα.
Β’ φάση ζυμώματος
Προσθέτουμε τα λιπαρά βούτυρο και μαργαρίνη και ζυμώνουμε για 5 λεπτά στην αργή ταχήτυτα. Προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε για 1 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα και τέλος προσθέτουμε τη μαγια και ζυμώνουμε για 3 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα.
Ξεκούραση ζύμης σε θερμοκρασία περιβάλοντος για 20 λεπτά. Κόβουμε σε τεμάχια 450γρ. και ξεκουράζουμε για 5 λεπτά.
Πλάθουμε σε φρατζόλα. Τοποθετούμε σε φόρμες.
Στόφα: Θερμοκρασία: 28°C, Σχετική Υγρασία: 75%. Χρόνος: 60 λεπτά.
Tοποθετουμε την λαμαρίνα στην στόφα με θερμοκρασία 28 βαθμούς και υγρασία 75%. Χρόνος στόφας 70 με 75λεπτά.
Χαράζουμε κατά μήκος της φόρμας και ψήνουμε με άτμιση στους 180 βαθμούς για 40 με 45 λεπτά.
* ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ μοναδική νωπή πιεστή μαγιά σε καλούπια, ειδική για γλυκά ζυμάρια μαγιάς (με 8%
ζάχαρη και πάνω). Εκπληκτικά αποτελέσματα!
* MAGIMIX για εξαιρετική εμφάνιση, όγκο, τραγανή κόρα με υπέροχο χρώμα, ομοιογενή μαλακή ψίχα
και φρεσκάδα στα λευκά και εκλεκτά αρτοσκευάσματα.
* LIVENDO LVBD3000 υγρό ζωντανό προζύμι από σκληρό σιτάρι αναδεικνύει και ενισχύει τα αυθεντικά
γευστικά χαρακτηριστικά και αρώματα στα παρασκευάσματα από γλυκά ζυμάρια μαγιάς, όπως τσουρέ-
κια, croissant κλπ όπως και στα αρτοσκευάσματα πολυτελείας. Εξασφαλίζει εξαιρετική διατηρησιμότητα.
Προσδίδει μοναδικές ιδιότητες στα ζυμάρια διευκολύνοντας την διαδικασία παραγωγής και προσφέρει
σταθερότητα στο αποτέλεσμα. Έτοιμο για άμεση χρήση ή για αργές ωριμάνσεις και αναπιάσματα.
