Τσιαπατάκι με πιπεριά, ελιά και πέστο βασιλικού

Posted at h in Απευθείας, Πρωινά & σνακ, Συνταγές by

4 Likes

ΥΛΙΚΑ

Αλεύρι δυνατό Τ.70%: 1200γρ. – 60.0%

Αλεύρι ολικής Τ.90%: 400γρ. – 20.0%

Αλεύρι Super Αμερικής: 400γρ. – 20.0%

Νερό: 1140γρ. – 57.0%

Αλάτι: 30γρ. – 1.5%

Μαγιά νωπή Mπλε Χελιδόνι: 40γρ. – 2.0%

Ελαιόλαδο: 100γρ. – 5.0%

Magimix Clean Label: 20γρ. – 1.0%

Livendo AS75L Arome: 80γρ. – 4.0%

ΣΥΝΟΛΟ: 3410γρ. – 170.5%

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Τύπος Μίξερ: Σπιράλ

Θερμοκρασία Βάσης: 58°C

Χρόνος Ζυμώματος : 3′ Αργό / 8′ Γρήγορο / 4′ Αργό

Θερμοκρασία Ζύμης: 24-26°C

Ξεκούραση: 45′

Κόψιμο Ζύμης: 150γρ.

Στόφα: 25′ στ. 30°C 80%Hgr

Ψήσιμο: 20′ στ. 220>215°C