Τσιαπάτα με προζύμι Φαγόπυρου

Posted at h in Απευθείας, Ειδικά ψωμιά, Πρωινά & σνακ, Συνταγές by

4 Likes

Κλασσική προζυμένια τσιαπάτα με το ζωντανό προζύμι φαγόπυρου που δίνει γευστική απόλαυση.

Υλικά (γρ. και % επί τοις 100)

Αλεύρι 70% δυνατό : 3.000γρ. – 100%

ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. – 100%

Ελαιόλαδο: 105γρ. – 3,5%

Νωπή μαγιά Μπλε Χελιδόνι: 75γρ. – 2,5%

Βελτιωτικό Magimix: 30γρ. – 1%

Αλάτι: 60γρ. – 2%

Υγρό ενεργό προζύμι Φαγόπυρου: 180γρ. – 6%

Νερό: 2.100γρ. – 70%

ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 5,550γρ.

Διαδικασία:

•Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο, 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 9 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα.Θερμοκρασία βάσης 60°C.

•Θερμοκρασία ζύμης: 25°C

•Διάρκεια ξεκούρασης ζύμης: 60 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 24°C.

•Αναδίπλωση ζύμης

•Ξεκούραση ζύμης: 60 λεπτά

•Πλάσιμο κόβουμε άμορφα

•Τοποθετούμε σε λαμαρίνες.

•Στόφα: Θερμοκρασία: 33°C, Σχετική Υγρασία: 75%, Χρόνος: 15-20 λεπτά

•Ψήσιμο: Θερμοκρασία : 230ο C, Χρόνος : 35 λεπτά

*Υγρό, ζωντανό προζύμι από ΦΑΓΟΠΥΡΟ, Υγρό ζωντανό προζύμι από φαγόπυρο. Ήπια στρογγυλεμένη οξύτητα, γλυκιά επίγευση, ανοιχτόχρωμη ψίχα και χρυσαφένια τραγανή κόρα. Για καταναλωτές που προσέχουν τη διατροφή τους και προτιμούν υγιεινά αλλά γευστικά προϊόντα, αφού ο φαγόπυρος είναι πηγή πλούσια σε πρωτεΐνες και αμινοξέα