Σνακ ενέργειας φαγόπυρου
Διαφοροποιηθείτε με το superfood σνακ ενέργειας με το ζωντανό προζύμι φαγόπυρου, ιδανικά για όλες τις ώρες της ημέρας.
Υλικά (γρ. και % επί τοις 100)
Αλεύρι τύπου 55%: 2.000γρ. – 100%
ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ:2 .000γρ. – 100%
Αλάτι : 36γρ. – 1,8%
Νωπή μαγιά Χρυσό Χελιδόνι: 50γρ. – 2,5%
Βελτιωτικό Magimix Softness: 20γρ. – 1%
Mαργαρίνη: 300γρ. – 15%
Ζάχαρη: 280γρ. – 14%
Υγρό ενεργό προζύμι Φαγόπυρου: 120γρ. – 6%
Kράνμπερι: 400γρ. – 20%
Φυστίκι Αιγίνης: 200γρ. – 10%
Καρυδόψυχα: 200γρ. – 10%
Νερό: 1.100γρ. – 55%
ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 4.706γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο, 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 7 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα.. Θερμοκρασία βάσης 60°C.
- Θερμοκρασία ζύμης: 26° C
- Διάρκεια ξεκούρασης ζύμης: 10 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 24°C.
- Κόψιμο 80γρ.
- Ξεκούραση ζύμης: 5 λεπτά
- Πλάσιμο
- Τοποθετούμε σε λαμαρίνες.
- Στόφα: Θερμοκρασία: 33°C, Σχετική Υγρασία: 75%, Χρόνος: 35-40 λεπτά
- Ψήσιμο: Θερμοκρασία : 200°C, Aτμός 300ml, Χρόνος : 15-17 λεπτά
*Υγρό, ζωντανό προζύμι από ΦΑΓΟΠΥΡΟ, Υγρό ζωντανό προζύμι από φαγόπυρο. Ήπια στρογγυλεμένη οξύτητα, γλυκιά επίγευση, ανοιχτόχρωμη ψίχα και χρυσαφένια τραγανή κόρα. Για καταναλωτές που προσέχουν τη διατροφή τους και προτιμούν υγιεινά αλλά γευστικά προϊόντα, αφού ο φαγόπυρος είναι πηγή πλούσια σε πρωτεΐνες και αμινοξέα
