Πρέτσελ

Posted at h in Προψημένο φρέσκο, Πρωινά & σνακ, Συνταγές by

5 Likes

Υλικά:

Αλεύρι Super Αμερικής: 3000γρ. – 100.0%

Αλάτι: 60γρ. – 2.0%

Ζάχαρη: 60γρ. – 2.0%

Μαργαρίνη: 300γρ. – 10.0%

Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 150γρ. – 5.0%

Σταφιδίνη: 30γρ. – 1.0%

Νερό: 1560γρ. – 52.0%

MAGIMIX ICE: 30γρ. – 1.0%

ΣΥΝΟΛΟ: 5190γρ. – 173.0%

Για την επάλειξη:

Νερό χλιαρό: 1000γρ.

Καυστική σόδα (Υδροξείδιο του Νατρίου): 25γρ.

Αλάτι χοντρό για το πασπάλισμα

Διαδικασία:

Τύπος Μίξερ: Σπιράλ

Θερμοκρασία Βάσης: 58°C

Χρόνος Ζυμώματος: Αργό 3′ / Γρήγορο 6′

Θερμοκρασία Ζύμης: 22-24°C

Κόψιμο Ζύμης: 120γρ.

Πλάσιμο: Πρέτσελ

Ξεκούραση: 10′

Αποθήκευση: Στην κατάψυξη

Τελικό προϊόν: Βουτάμε στο μείγμα με την καυστική σόδα και πασπαλίζουμε με αλάτι, στην συνέχεια χαράζουμε και ψήνουμε.

Ψήσιμο: 15′ στ. 220>210°C