Πλεξούδα σνακ με προζύμι φαγόπυρου

Posted at h in Απευθείας, Πρωινά & σνακ, Συνταγές by

4 Likes

Εύκολο και γευστικό σνακ με ζωντανό προζύμι φαγόπυρου για ξεχωριστά πρωινά.

ΥΛΙΚΑ Συνταγή % επί τοις 100

Αλεύρι τύπου 55% 2 Kg 100%

ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ 2 kg 100%

Αλάτι 36 g 1,8%

Νωπή μαγιά Μπλε Χελιδόνι 40 g 2%

Βελτιωτικό Magimix Softness 20 g 1%

Υγρό ενεργό προζύμι Φαγόπυρου* 100 g 5%

Zάχαρη 80 g 4%

Βελτιωτικό Magimix Relax 20g 1%

Νερό 1,100kg 55%

ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ 3,396 KG

Διαδικασία:

• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο, 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 6 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα.

• Θερμοκρασία βάσης: 60°C.

• Θερμοκρασία ζύμης: 26°C

Διάρκεια ξεκούρασης ζύμης: 10 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 24°C.

• Kόψιμο 120g.

• Ξεκούραση ζύμης: 5 λεπτά.

• Πλάσιμο φυτίλι ( γεμίζουμε κατά μήκος, ανακατέβουμε 200g μπέικον με 500g τυρί φιλαδέλφεια).

• Τοποθετούμε σε λαμαρίνες.

• Στόφα: Θερμοκρασία: 33°C, Σχετική Υγρασία: 75%, Χρόνος: 35-40 λεπτά.

• Ψήσιμο: Θερμοκρασία : 230°C, Ατμός 300ml, Χρόνος: 15-17 λεπτά.

*Υγρό, ζωντανό προζύμι από ΦΑΓΟΠΥΡΟ!!!

Ήπια στρογγυλεμένη οξύτητα, γλυκιά επίγευση, ανοιχτόχρωμη ψίχα και χρυσαφένια τραγανή κόρα. Για καταναλωτές που προσέχουν τη διατροφή τους και προτιμούν υγιεινά αλλά γευστικά προϊόντα, αφού ο φαγόπυρος είναι πηγή πλούσια σε πρωτεΐνες και αμινοξέα.