Πεϊνερλάκια μεσογειακά

Posted at h in Απευθείας, Πρωινά & σνακ, Συνταγές by

4 Likes

Υλικά:

Αλεύρι άσπρο δυνατό Τ.70%: 1600γρ. – 80.0%

Αλεύρι κίτρινο ψιλό Τ.Μ.: 400γρ. – 20.0%

Νερό: 1200γρ. – 60.0%

Αλάτι: 40γρ. – 2.0%

Ζάχαρη: 60γρ. – 3.0%

Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 40γρ. – 2.0%

Ηλιέλαιο: 60γρ. – 3.0%

Magimix Relax: 20γρ. – 1.5%

Inventis Semolina Crakers Taste: 80γρ. – 4.0%

ΣΥΝΟΛΟ: 3500γρ. – 175.5%

Για την Γέμιση:

Φέτα τριμμένη: 1000γρ.

Πιπεριά κόκκινη: 2τμχ

Πιπεριά πράσινη: 2τμχ

Πέστο βασιλικού: 2 κ.γ.

Διαδικασία:

Τύπος Μίξερ: Σπιράλ

Θερμοκρασία Βάσης: 60°C

Χρόνος Ζυμώματος: 3΄ Αργό / 6′ Γρήγορο

Θερμοκρασία Ζύμης: 25-27°C

Ξεκούραση: 35′ στ. 22°C

Κόψιμο / Στρογγύλεμα Ζύμης: 80γρ. / Ναι

Προϊόν: Πεϊνερλάκια

Στόφα: 10′ στ. 30°C 75%Hgr

Ψήσιμο: 12′ στ. 235>225°C