Ντάκος Κρητικός με προζύμι από φύτρο σταριού

Posted at h in Απευθείας, Πρωινά & σνακ, Συνταγές by

4 Likes

Ο Ντάκος η αλλιώς κρητικό παξιμάδι, είναι ένα παραδοσιακό κρητικό αρτοσκεύασμα το οποίο έχει ψηθεί δυο φορές έτσι ώστε να αποβάλει εντελώς τα υγρά, με αποτέλεσμα να είναι σκληρό και να μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εμείς λοιπόν σας προτείνουμε μία δικιά μας εκδοχή, στην οποία συνταγή έχουμε προσθέσει το ξηρό προζύμι από Φύτρο Σταριού, έναν αρχαίο ελληνικό σπόρο και είναι από την σειρά προζυμιών Livendo.

ΥΛΙΚΑ

Αλεύρι κίτρινο ψιλό Τ.Μ.: 1200γρ. – 40.0%

Αλεύρι άσπρο Τ.70%: 1200γρ. – 40.0%

Αλεύρι Super Αμερικής: 300γρ. – 10.0%

Αλεύρι καλαμποκιού: 300γρ. – 10.0%

Αλάτι: 60γρ. – 2.0%

Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 90γρ. – 3.0%

Νερό: 1590γρ. – 53.0%

Ελαιόλαδο: 300γρ. – 10.0%

Προζύμι ξηρό από φύτρο σταριού: 120γρ. – 4.0%

ΣΥΝΟΛΟ: 5160γρ. – 172.0%