Μπαγκέτα λευκή με γεύση φαγόπυρου
Κλασσική Γαλλική λευκή μπαγκέτα με την ξεχωριστή γεύση του Φαγόπυρου.
ΥΛΙΚΑ (γρ. και % επί τοις 100)
Αλεύρι 55% δυνατό:3.000γρ.- 100%
ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ.- 100%
Αλάτι: 54γρ.- 1,8%
Νωπή μαγιά Μπλε Χελιδόνι: 60γρ.- 2%
Βελτιωτικό Magimix Relax: 30γρ.- 1%
Υγρό ενεργό προζύμι Φαγόπυρου: 180γρ. – 6%
Νερό 1.620γρ.- 54%
ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 4.944γρ.
Διαδικασία:
•Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο, 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 5 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Θερμοκρασία βάσης 55°C.
•Θερμοκρασία ζύμης: 26°C
•Διάρκεια ξεκούρασης ζύμης: 15 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 24°C.
•Κόβουμε σε τεμάχια βάρους: 400γρ.
•Πλάθουμε σε μπαγκέτα και χαράζουμε πριν τη στόφα.
•Τοποθετούμε σε λαμαρίνες.
•Στόφα: Θερμοκρασία: 33°C, Σχετική Υγρασία: 75%, Χρόνος: 45 λεπτά
•Ψήσιμο: Θερμοκρασία : 200°C, Χρόνος: 30 λεπτά
*Magimix Relax, μοναδικό προϊόν με ανενεργή μαγιά για ζυμάρια εύκολα στο άνοιγμα. Για ζυμάρια εύκολα στο άνοιγμα χωρίς μαζέματα και σκισίματα. Ιδανικό για φυλλοποιήσεις, μπαγκέτες, κριτσίνια, κουλούρι Θεσσαλονίκης, πίτσες, λαγάνες, τσουρέκια, κρουασάν, σφολιατοειδή.
