Λαδόψωμο με βότανα
Ξεχωριστή και ήπια γεύση για τους μοναδικούς πελάτες σας.
ΥΛΙΚΑ:
Αλεύρι χωριάτικο τύπου Μ: 2.100γρ.
Αλεύρι 70% δυνατό: 900γρ.
ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ.
Αλάτι: 60γρ.
Νερό: 1.740γρ.
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο: 540γρ.
Υγρό προζύμι AF76L: 180γρ.
Magimix Relax: 30γρ.
Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 60γρ.
Θυμάρι: 12γρ.
Ρίγανη: 5γρ.
ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ 5.627γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο 8 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 5 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Θερμοκρασία βάσης 60.
• Θερμοκρασία ζύμης: 26°C
• Διάρκεια ξεκούραση ζύμης: 30 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 24°C.
• Κόβουμε σε τεμάχια βάρους: 500γρ.
• Ξεκούραση μετά το κόψιμο 10 λεπτά.
• Πλάθουμε καρβέλια σε ταψάκια.
• Στόφα: Θερμοκρασία: 33°C, Σχετική Υγρασία: 75%,
Χρόνος: 50 λεπτά
• Ψήσιμο: Θερμοκρασία: 230°C, Ατμός: 200 ml.
Χρόνος: 40 λεπτά
*Υγρό προζύμι σιταριού AF76L, Ένα ιδιαίτερο υγρό προζύμι από σιτάρι. Ήπια οξύτητα και ένας αρωματικός και γευστικός πλούτος που συνδυάζεται ιδανικά με το αλεύρι σκληρου στιταριού. Φρουτώδη αρώματα, στρογγυλεμένη οξύτητα και γλυκιά επίγευση δημητριακών
