Προζυμένιο ψωμί ολικής φόρμας

Προζυμένιο ψωμί ολικής φόρμας

Υλικά:
Αλεύρι χωριάτικο τύπου Μ’: 1.500γρ.
Αλεύρι ολικής: 1.500γρ.
Αλεύρι 70% δυνατό: 2.000γρ.
Αλάτι: 100γρ.
Υγρό ενεργό προζύμι CRÈME DE LEVAIN: 250γρ.
Νερό: 3.200γρ.