Μπριός με κρέμα
Τσουρέκια που θα ξετρελάνουν τους πελάτες σας με τη γεύση, το άρωμα και τη φρεσκάδα τους. Λιγότερη ζάχαρη, περισσότερη γεύση και υγιεινή απόλαυση
ΥΛΙΚΑ:
Αλεύρι 55%: 3.000γρ.
ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ.
Αλάτι: 54γρ.
Ζάχαρη: 300γρ.
Βούτυρο: 450γρ.
Νωπή μαγιά Χρυσό Χελιδόνι: 90γρ.
Magimix Softness: 30γρ.
Αυγά: 750γρ.
Ξύσμα πορτοκαλιού: 30γρ.
Γάλα: 750γρ.
Υγρό ενεργό προζύμι LVBD3000: 300γρ.
ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 5.754γρ.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ:
Αυγά: 300γρ.
Τυρί κρέμα: 750γρ.
Ζάχαρη: 300γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 15 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Θερμοκρασία βάσης 60.
• Θερμοκρασία ζύμης: 26°C. Διάρκεια ξεκούρασης ζύμης: όλη νύχτα 16 ώρες, σε θερμοκρασία 3°C.
• Κόβουμε σε τεμάχια βάρους: 100γρ.
• Ξεκούραση μετά το κόψιμο 30 λεπτά.
• Πλάθουμε με τον πλάστη.
• Στόφα: Θερμοκρασία: 33°C, Σχετική Υγρασία: 75%, Χρόνος: 150 λεπτά
• Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης, πατάμε το κέντρο της ζύμης και ρίχνουμε τη γέμιση.
• Ψήσιμο: Θερμοκρασία: 170°C,
Ατμός: 200 ml, Χρόνος: 20 λεπτά
*Υγρό ενεργό προζύμι LVBD3000, Το πρώτο υγρό ζωντανό προζύμι από σκληρό σιτάρι. Ιδανικό για όλα σας τα γλυκά ζυμάρια. Προσφέρει όλες τις ιδιότητες του προζυμιού και επιπλέον ενισχύει τη γεύση του βουτύρου και την αίσθηση του γλυκού με λιγότερη χρήση ζάχαρης. Για τσουρέκια που θα ξετρελάνουν τους πελάτες σας με τη γεύση, το άρωμα και τη φρεσκάδα τους. Λιγότερη ζάχαρη, περισσότερη γεύση και υγιεινή απόλαυση.
