Κριτσίνι με σουσάμι

Κριτσίνι με σουσάμι

Καινοτόμο προϊόν για να κάνεις τη δουλειά σου εύκολα, χωρίς προβλήματα, κερδίζοντας χρόνο.

ΥΛΙΚΑ:
Αλεύρι 70% δυνατό: 3.000γρ.
ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ.
Νερό: 1.440γρ.
Υγρό προζύμι ΘΕΣΣΑΛΙΚΟ: 120γρ.
Ibis: 30γρ.
Ηλιέλαιο: 90γρ.
Βούτυρο 82%: 90γρ.
Magimix Relax: 30γρ.
Αλάτι: 60γρ.
Νωπή μαγιά Μπλε Χελιδόνι: 60γρ.
ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 4.920γρ.

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 6 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Θερμοκρασία βάσης 60.
• Θερμοκρασία ζύμης: 26°C
• Διάρκεια ξεκούραση ζύμης: 5 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 24°C.
• Κόβουμε σε τεμάχια βάρους: 80γρ.
• Ξεκούραση μετά το κόψιμο 5 λεπτά.
• Πλάθουμε σε φυτίλια.
• Τοποθετούμε σε λαμαρίνες.
• Στόφα: Θερμοκρασία: 33°C, Σχετική Υγρασία: 75%, Χρόνος: 30 λεπτά
• Ψήσιμο: Θερμοκρασία : 240°C, Ατμός: 200 ml, Χρόνος: 10 λεπτά

*Magimix Relax, μοναδικό προϊόν με ανενεργή μαγιά για ζυμάρια εύκολα στο άνοιγμα. Ελαχιστοποιεί το μάζεμα του ζυμαριού, διευκολύνοντας το άνοιγμα χωρίς σκισίματα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με κάθε είδους αλεύρι αλλά ακόμη με μίγματα και προ μίγματα. Ένα καινοτόμο προϊόν για να κάνεις τη δουλειά σου εύκολα, χωρίς προβλήματα, κερδίζοντας χρόνο.