Πάστες Προζυμιών
ZAVARKA
Η Lesaffre αφομοιώνει τη Zavarka στην τεχνολογία των προζυμιών.
Οι Έλληνες αρτοποιοί έρχονται για πρώτη φορά σε επαφή με αυτή την τεχνολογία
για να ανακαλύψουν τα πλεονεκτήματα της καινοτομίας Lesaffre.
Τα Livendo Zavarka συνδυάζουν:
• προζύμια μακράς ωρίμανσης.
• ζεματισμένα άλευρα, βύνες, μπαχαρικά.
• περισσότερες φυτικές ίνες και ενέργεια με ποικιλία ολόκληρων σπόρων και νιφάδων δημητριακών.
Πλεονεκτήματα των Livendo Zavarka για τους αρτοποιούς:
• Εφαρμόζονται σε όλες τις συνταγές.
• Είναι κατάλληλα για απευθείας χρήση αλλά και για ελεγχόμενη ωρίμανση.
• Ενίσχυση της γεύσης από τις βύνες και τα καρυκεύματα.
• Τα ελεύθερα σάκχαρα ενισχύουν τη γλυκύτητα.
• Αυξάνεται η απορρόφηση του αλεύρου σε νερό και άρα η απόδοση της ζύμης.
• Μεγάλο εύρος δοσολογιών (με μέγιστη το 40% επί αλεύρου).
• Δε χρειάζεται η προσθήκη λιπαρών για extra μαλακότητα.
• Στο Zavarka Πολύσπορο (Multigrain), οι σπόροι είναι προενυδατωμένοι.
• Επομένως, η μάσηση είναι πιο ευχάριστη και οι σπόροι είναι πιο εύπεπτοι .
• Όλα τα Livendo Zavarka είναι clean-label με καθαρή ετίκέτα.
• Καθυστέρηση μπαγιατέματος, μαλακή ψίχα χωρίς αλλοιώσεις (μούχλα)
για περισσότερο χρόνο.
• Νέες, διαφορετικές και πρωτότυπες γεύσεις.
• Όλα τα προϊόντα Livendo Zavarka έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
LIVENDO AS300P
ΑΝΕΝΕΡΓΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΑΠΟ ΣΙΚΑΛΗ ΣΕ ΜΟΡΦΗ ΠΑΣΤΑΣ
Προζύμι σίκαλης εμπλουτισμένο με ευεργετικό για τον οργανισμό πίτουρο σιταριου σε ποσοστό 20%. Ιδανικό για την παραγωγή προζυμένιων αρτοσκευασμάτων με αρώματα φρούτων, σίκαλης, καβουρδισμένης βύνης και καρυκευμάτων.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
- Σε αφυδατωμένη μορφή αυτά τα άλευρα που έχουν υποστεί ζύμωση προσαρμόζονται σε όλες τις διαδικασίες αρτοποίησης (αργή ωρίμανση, ελεγχόμενη ωρίμανση, συνεχόμενη αρτοποίηση ή κατεψυγμένη).
- Χωρίς ζυμωτική ικανότητα, τα ανενεργά προζύμια χρησιμοποιούνται για την υψηλή αρωματική ικανότητά τους με απ’ευθείας χρήση στο ζυμωτήριο και σε δοσολογίες 1 έως 3%.
- Με σχετικά μακρά διάρκεια ζωής, τα ανενεργά προζύμια επιτρέπουν την εύκολη και γρήγορη προσωποποίηση των προϊόντων αρτοποίησης συμπεριλαμβανομένων των πιστοποιημένων βιολογικών προϊόντων. Στην περίπτωση αυτή, το ανενεργό προζύμι πρέπει να προέρχεται από δημητριακά βιολογικής καλλιέργειας που έχουν υποστεί ζύμωση.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
- Διατίθεται σε πλαστικό κάδο 10 κιλών.
ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
- 12 μήνες σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
- Παρέχονται.