Πιεστή Μαγιά l’hirondelle 1895
Η πιεστή μαγιά l’hirondelle 1895
Η πιεστή μαγιά L’hirondelle 1895 είναι μοναδική μαγιά σχεδιασμένη για την παραγωγή υψηλή ποιότητας ψωμιών αργής ωρίμανσης, προϊόν clean label.
Αναπτύσσει την ζυμωτική της ικανότητα αργά για αρκετές ώρες και συνδυάζεται εξαιρετικά είτε με τα ζωντανά προζύμια της Lesaffre, είτε παραγωγής του αρτοποιού.
Ειδικά με τα δεύτερα σταθεροποιεί τις όποιες πιθανές διακυμάνσεις έχουν.
Διευκολύνει την παραγωγή παραδοσιακών ψωμιών, εφαρμόζοντας ελεγχόμενη ωρίμανση ή αργή ωρίμανση.
Είτε για διαμορφωμένα τεμάχια ζύμης, είτε για μάζα ζύμης.
Ρυθμίζει τον ρυθμό ωρίμανσης ειδικά στα διαμορφωμένα τεμάχια ζύμης.
Αναπτύσσει πλήρες το σκάσιμο κατά το ψήσιμο στο φούρνο.
Αποτρέπει το υπερβολικό χρώμα της κόρας.
Βελτιώνει την τραγανότητα και δημιουργεί λεπτή κόρα.
Προσφέρει βέλτιστη ανοχή.
Διατηρεί το κράτημα της ζύμης.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
- Ιδανική για τις τεχνικές αργής και ελεγχόμενης αρτοποιήσης ρυθμίζοντας αργή έναρξη της ζύμωσης.
- Αποτρέπη το υπερβολικό χρώμα της κόρας.
- Αναπτύσσει πλήρες σκάσιμο στο ψήσιμο στο φούρνο.
- Βοηθάει στην σωστή ανάπτυξη των γεύσεων και της μυρωδιάς του τελικού προϊόντος στα διαμορφωμένα τεμάχια ζύμης.
- Βελτιώνει την τραγανότητα και δημιουργεί λεπτή κόρα.
- Προσφέρει βέλτιστη ανοχή.
- Διατηρεί το κράτημα της ζύμης.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
- Καλούπια των 500γρ. συσκευασμένα σε 4 μπαστούνια των 2,5kg και σε χαρτοκιβώτιο των 10κιλών (20×500γρ.). Η συσκευασία της έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε να περιορίζεται η επαφή της με τον αέρα και να ελέγχεται έτσι η απώλεια υγρασίας της.
ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
- Για καλύτερα αποτελέσματα, η μαγιά πρέπει να διατηρείται σε ψύξη και σε ιδανική θερμοκρασία (1 έως 10⁰C).
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
- Προέλευσης Ε.Ε.
- Κοσέρ (Kosher)
- Χαλάλ (Halal)