Οι διορθωτές αλεύρων αποτελούνται από ενζυματικά και άλλα συστατικά (παράγοντες οξείδωσης, παράγοντες αναγωγής, κλπ.) που έχει επιλεγεί ανάλογα με τη δράση και τους επιθυμητούς τύπους εφαρμογών. Χρησιμοποιούνται από τους παραγωγούς αλεύρων προκειμένου να ομογενοποιήσουν τα άλευρα και να τα τυποποιήσουν ανάλογα με τις ποιότητες των δημητριακών από τα οποία προέρχονται.
Η Lesaffre βασίζεται στην εξειδίκευσή της στον τομέα της αρτοποίησης και στις κατηγορίες των συστατικών της (ενζυματολογία, δημιουργία συνθέσεων) προκειμένου να τελειοποιήσει τα ενζυματικά σύμπλοκα που έχουν προσαρμοστεί σε καθεμία από τις ανάγκες των βιομηχάνων πελατών.
Κάθε χρόνο, συλλέγονται αναλυτικά στοιχεία από τους ειδικούς της Lesaffre προκειμένου να υπάρξει παρακολούθηση των παραγωγών δημητριακών. Με βάση τα αναλυτικά αποτελέσματα, δημιουργείται μία σύνθεση διορθωτών η οποία είναι προσαρμοσμένη στις απαιτήσεις των πελατών και έχει προσεκτικά δοκιμαστεί στα εργαστήρια της.
Η γκάμα SAFMILL συγκεντρώνει όλα τα ενζυματικά «κλειδιά» που επιτρέπουν στους χρήστες να ελέγχουν τα άλευρά τους. Διαθέτοντας τεχνικούς πόρους και ομάδες Έρευνας και Ανάπτυξης, ο όμιλος Lesaffre διαθέτει υψηλή τεχνογνωσία στην ενζυματολογία προσφέροντας με αυτόν τον τρόπο προσαρμοσμένες λύσεις σε καθεμία από τις ανάγκες των βιομηχάνων πελατών.
Η ελληνική αγορά χαρακτηρίζεται από μία ευρεία ποικιλία ψωμιών που απορρέει από την επιλογή των ποικιλιών των σταριών, τους τύπους των παραγομένων αλεύρων, τις προσδοκίες των πελατών όσον αφορά τις μεθόδους παραγωγής τους (συνεχόμενη «κλασική» αρτοποίηση, διαφοροποιημένες μέθοδοι, μεγάλης η μικρής διάρκειας πρώτη ξεκούραση, με η χωρίς αυτόλυση), τις συνταγές τους (δοσολογία αλατιού, ενυδάτωση, με η χωρίς ξυνάδι, κλπ.) και τους τύπους των παραγομένων προϊόντων (παραδοσιακό ψωμί, χωριάτικο, προζυμένιο, ψωμιά ειδικού τύπου).
