Συνταγές

Καιρός να απολαύσετε με άνεση τις γιορτές και την νηστεία εσείς τα παιδιά σας και οι πελάτες σας με το νηστίσιμο Μπριός. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι χωριάτικο τύπου Μ: 600γρ. Αλεύρι 55%: 2.400γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Αλάτι: 54γρ. Ζάχαρη: 600γρ. Μαργαρίνη μαλακή: 450γρ. Μαγιά νωπή Χρυσό Χελιδόνι: 120γρ. Magimix Softness: 30γρ. Ελαιόλαδο: 150γρ. Νερό: 450γρ. Ξύσμα πορτοκαλιού: 30γρ. Ξύσμα λεμονιού:...

Τώρα με λιγότερη ζάχαρη, περισσότερη γεύση και υγιεινή απόλαυση. ΥΛΙΚΑ για Προζύμι LV1 : Αλεύρι Super Αμερικής: 2.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 2.000γρ. Αλάτι: 20γρ. Νερό: 660γρ. Ζάχαρη: 125γρ. Βούτυρο 82%: 500γρ. Μάνα προζυμιού LV1: 10γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 3.315γρ. ΥΛΙΚΑ για συνταγή: Αλεύρι Super Αμερικής: 1.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 1.000γρ. Αλάτι: 10γρ. Μαγιά νωπή Χρυσό Χελιδόνι: 10γρ. Προζύμι: 3.315γρ. Νερό: 600γρ. LIVENDO LVBD3000: 180γρ. Ζάχαρη: 850γρ. Βούτυρο...

ΠΙΤΣΑΚΙΑ ΚΡΟΥΑΣΑΝ Τσουρέκια που θα ξετρελάνουν τους πελάτες σας με τη γεύση, το άρωμα και τη φρεσκάδα τους. Λιγότερη ζάχαρη, περισσότερη γεύση και υγιεινή απόλαυση. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι κίτρινο Μ 900γρ. Αλεύρι 70% δυνατό 2.100γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ 3.000γρ. Αλάτι 54γρ. Μαργαρίνη 120γρ. Ζάχαρη 120γρ. Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι 60γρ. Magimix Softness 30γρ. Υγρό ενεργό προζύμι LVBD3000 150γρ. Νερό...

Προσφέρετε στους πελάτες σας ψωμιά & αρτοσκευάσματα που θα λατρέψουν όλοι. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι τύπου 55%: 2.4000γρ. Αλεύρι σικάλεως 997: 600γρ ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ Αλάτι: 54γρ Υγρό προζύμι AF76L: 180γρ Νερό: 1.950γρ Νωπή μαγιά Μπλε Χελιδόνι: 30γρ Magimix Softness: 30γρ Σταφίδα ξανθιά μικρή: 450γρ Κύβοι πορτοκαλιού: 600γρ Φιστίκια Αιγίνης σπασμένα: 600γρ ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ 6.894γρ     [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Poluxromo-Psomi.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/poluxromo-psomi.jpg"][/video] ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Ζυμώνουμε...

Με Μοναδικό blend για Φοκάτσια που θα ξετρελάνει τους πελάτες σας. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι 55% 4.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ 4.0000γρ. Αλάτι 80γρ. Blend Napoli 176γρ. Ελαιόλαδο 200γρ. Νερό 3,280γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ 7.736γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Focacia1.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/focaccia.jpg"][/video]   ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 10 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Θερμοκρασία...

Ψωμιά & αρτοσκευάσματα που ξυπνάνε μνήμες από γεύσεις των παιδικών μας χρόνων ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι τύπου 55%: 2.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 2.000γρ. Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 40γρ. Αλάτι: 36γρ. Υγρό προζύμι ΘΕΣΣΑΛΙΚΟ: 120γρ. Νερό: 1.240γρ. Magimix Χωριάτικο: 20γρ. Ελαιόλαδο: 40γρ. Μετά το τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε τα παρακάτω υλικά & ζυμώνουμε για 1 λεπτό στην αργή ταχύτητα. Λιαστή...

Δημιουργείστε παραδοσιακά προζυμένια ψωμιά που ξυπνάνε τις μνήμες απο το ψωμί της γιαγιάς στο χωριό. ΥΛΙΚΑ: 1η ημέρα Poolish Αλεύρι δυνατό: 1.500γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 1.500γρ. Μπύρα ξανθιά: 1.500γρ. Υγρό ενεργό προζύμι Crème de Levain: 300γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 3.300γρ. Τελική συνταγή Αλεύρι ολικής πετρομύλου: 450γρ. Αλεύρι δυνατό: 1050γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Αλάτι: 60γρ. Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 60γρ. Poolish: 3.300γρ. Νερό: 630γρ. Cranberries:...

Για καταναλωτές που προσέχουν τη διατροφή τους και προτιμούν υγιεινά αλλά γευστικά προϊόντα. Ψωμιά με προστιθέμενη αξία. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι 70% δυνατό: 900γρ. Αλεύρι ολικής πυτιρούχο: 2.100γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Νερό: 1.950γρ. Υγρό ενεργό προζύμι ΦΑΓΟΠΥΡΟΥ: 240γρ. Ibis: 30γρ. Αλάτι: 60γρ. Νωπή μαγιά Μπλε Χελιδόνι: 60γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 5.340γρ.   [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Psomi-Pitouro.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/psomi-pitouro.jpg"][/video]     ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Ζυμώνουμε όλα τα...

Μοναδική συνταγή για Καλαμποκόψωμο με Υγρό προζύμι σταριού AF76L. Ένα ιδιαίτερο υγρό προζύμι από σιτάρι. Ήπια οξύτητα και ένας αρωματικός και γευστικός πλούτος που συνδυάζεται ιδανικά με το αλεύρι σκληρού σιταριού. Φρουτώδη αρώματα, στρογγυλεμένη οξύτητα και γλυκιά επίγευση δημητριακών για να προσφέρετε στους πελάτες σας...

Για καταναλωτές που προσέχουν τη διατροφή τους και προτιμούν υγιεινά αλλά γευστικά προϊόντα. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι τύπου 55%: 2.400γρ. Αλεύρι σίκαλης 600γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Αλάτι: 54γρ. Νωπή μαγιά Μπλε Χελιδόνι: 30γρ. Magimix Softness: 30γρ. Νερό: 1.950γρ. Υγρό ενεργό προζύμι ΦΑΓΟΠΥΡΟΥ: 240γρ. Γραβιέρα Νάξου σε κύβους: 900γρ. Καπνιστό λουκάνικο σε κύβους: 750γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 5.304γρ.   [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Psomi-Stauros.mp4"...