Συνταγές

ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι τύπου 55%: 10.000γρ. ΣΥ ΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. LIVENDO OLASENA*: 400γρ. Ελαιόλαδο: 500γρ. Νερό: 8.200γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Focaccia-2.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/focaccia-2.jpg"][/video]   ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 9 λεπτά στην γρήγορη. • Θερμοκρασία ζύμης: 26 – 27°C • Διάρκεια ξεκούραση ζύμης: 60 λεπτά • Κόβουμε...

Υλικά: Αλεύρι χωριάτικο τύπου Μ': 1.500γρ. Αλεύρι ολικής: 1.500γρ. Αλεύρι 70% δυνατό: 2.000γρ. Αλάτι: 100γρ. Υγρό ενεργό προζύμι CRÈME DE LEVAIN: 250γρ. Νερό: 3.200γρ.   [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Prozumenio-Olikis-Forma.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/prozumenio-olikis-formas.jpg"][/video]...

Γευστικό Μπριός που βγάζει φρεσκαδα για να δώσει χαρά και χρώμα στα πρωινά σας. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι τ: 55% 5.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 10.000γρ. Γάλα: 1.000ml Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 500γρ. Ζάχαρη: 1.500γρ. Mαργαρίνη: 1.000γρ. MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ. Αυγά: 1.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Νερό: 3.500γρ. Κανέλλα: 60γρ. Καρυδόψυχα σπασμενη **: 2.000γρ. Σταφίδες ξανθιες & μαύρες**: 4.000γρ. LIVENDO LVBD3000: 400γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Xionismeno-Mprios.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/xionismeno-mprios.jpg"][/video]   ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Α'...

Γευστικό παραδοσιακό για τους πιο εκλεκτούς πελάτες σας. Υλικά: Αλεύρι κίτρινο τύπου Μ’: 1.080 γρ. Αλεύρι 70% δυνατό: 1.200 γρ. Αλάτι: 60 γρ. Μαγιά νωπή μπλε χελιδόνι: 45γρ. Βελτιωτικό Magimix χωριάτικο : 30γρ. Προζύμι από CREME DE LEVAIN: 1.050γρ. Νερό: 1.950γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Xoriatiko-Prozumi.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/xoriatiko-prozumi.jpg"][/video] Εκτέλεση: • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για...

Μοναδική και παραδοσιακή , έτοιμη να εκπλήξει τους πελάτες σας με το άρωμα και τη γεύση της. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι τ 55%: 4.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 6.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ 10.000γρ. Αλάτι: 180γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: * 300γρ. Μαργαρίνη μαλακή: 400γρ. MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ. LIVENDO LVBD3000: 500γρ. Νερό: 5.300γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Margarita-Prozumi.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/margarita-prozumi.jpg"][/video]   ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Ζυμώνουμε όλα...

Συνταγή Αλεύρι 70% Δυνατό: 1.900γρ. Αλεύρι Χωριάτικο Τύπου Μ: 100γρ. Magimix Croustilis: 20γρ. Magimix Relax: 20γρ. Αλάτι: 36γρ. Ζάχαρι: 160γρ. Νωπη Μαγιά Μπλε Χελιδόνι:50γρ. Υγρό Προζύμι Livendo ΑS75L: 90γρ. Νερό: 1.100γρ Ελαιόλαδο: 40γρ. Μέλι: 100γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Koulouri-Thesal-Orimansi.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/koulouri-thesal-orimansi.jpg"][/video]...

Υλικά Αλεύρι 70% Δυνατό: 1.500γρ. Αλεύρι τύπου 55%: 1.500γρ. Αλάτι: 54γρ. Ζάχαρη: 240γρ. Μαργαρίνη: 240γρ. Υγρό ενεργό προζύμι σιταριού LVBD3000: 150γρ. Μαγιά Νωπή Μπλέ Χελιδόνι: 90γρ. Magimix Softness: 30γρ. Γάλα σε σκόνη πλήρες: 120γρ. Νερό: 1.500γρ.   [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Psomakia-Sousami.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/psomakia-sousami.jpg"][/video]...

Ξυπνάνε τις μνήμες απο το ψωμί της γιαγιάς στο χωριό. Πελάτες που θα έχονται ξανά και ξανά ζητώντας το συγκεκριμένο ψωμί. ΥΛΙΚΑ: 1η ημέρα Poolish Αλεύρι σίκαλης 997: 1.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 1.000γρ. Νερό: 1.000γρ. Υγρό ενεργό προζύμι Crème de Levain: 240γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ 2.240γρ. Τελική συνταγή Αλεύρι τύπου 55%: 2.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 2.000γρ Αλάτι: 60γρ. Μαγιά νωπή...

Φρουτώδη αρώματα, στρογγυλεμένη οξύτητα και γλυκιά επίγευση δημητριακών για να προσφέρετε στους πελάτες σας ψωμιά & αρτοσκευάσματα που θα λατρέψουν όλοι. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι 70% δυνατό: 1.950γρ. Αλεύρι κρίθινο: 1.050γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Νερό: 1.950γρ. Υγρό προζύμι AF76L: 210γρ. Magimix: 30γρ. Αλάτι: 45γρ. Νωπή μαγιά Μπλε Χελιδόνι: 45γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 5.280γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Krithino-Prozymenio.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/krithino-prozymenio.jpg"][/video] ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Ζυμώνουμε...

Τσουρέκια που θα ξετρελάνουν τους πελάτες σας με τη γεύση, το άρωμα και τη φρεσκάδα τους. Λιγότερη ζάχαρη, περισσότερη γεύση και υγιεινή απόλαυση ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι 55%: 3.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Αλάτι: 54γρ. Ζάχαρη: 300γρ. Βούτυρο: 450γρ. Νωπή μαγιά Χρυσό Χελιδόνι: 90γρ. Magimix Softness: 30γρ. Αυγά: 750γρ. Ξύσμα πορτοκαλιού: 30γρ. Γάλα: 750γρ. Υγρό ενεργό προζύμι LVBD3000: 300γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ:...