Συνταγές

Ανοιχτόχρωμη ψίχα και χρυσαφένια τραγανή κόρα. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι σκληρού σίτου ολικής Πετρομύλου: 3.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Αλάτι: 60γρ. Νερό: 2.100γρ. Υγρό ενεργό προζύμι ΦΑΓΟΠΥΡΟΥ: 240γρ. Νερό: 1.200γρ. Ibis: 30γρ. Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 45γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 5.475γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Strifto-Petromulou.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/strifto-petromulou.jpg"][/video] ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο 8 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 3...

Μοναδική συνταγή για Βαρύ προζυμένιο ψωμί απο την Lesaffre ΕΛΛΑΣ   ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι κίτρινο τ Μ: 36.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 4.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Υγρό ενεργό προζύμι CRÈME DE LEVAIN*: 500γρ. Νερό: ~ 6.000ml. [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Varu-Prozymenio.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/varu-prozymenio.jpg"][/video] ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 6 λεπτά στην αργή...