Συνταγές

Δημιουργείτε παραδοσιακά προζυμένια ψωμιά που ξυπνάνε τις μνήμες από το ψωμί της γιαγιάς στο χωριό. Πελάτες που θα έρχονται ξανά και ξανά ζητώντας το συγκεκριμένο ψωμί. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι 70% δυνατό: 1.500γρ. Αλεύρι κίτρινο Μ: 1.500γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Νερό: 1.140γρ. Υγρό ενεργό προζύμι Crème de Levain 1: 80γρ Magimix: 30γρ Παντζάρι με το...

Για καταναλωτές που προσέχουν τη διατροφή τους και προτιμούν υγιεινά αλλά γευστικά προϊόντα, αφού ο φαγόπυρος είναι πηγή πλούσια σε πρωτεϊνες και αμινοξέα. Ψωμιά με προστιθέμενη αξία για απαιτητικούς καταναλωτές. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι τύπου 55%: 1.600γρ. Αλεύρι ολικής πετρομύλου: 400γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 2.000γρ. Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 20γρ. Αλάτι: 36γρ. Υγρό ενεργό προζύμι...

Ένας αρωματικός και γευστικός πλούτος που συνδυάζεται ιδανικά με το αλεύρι σκληρου στιταριού. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι χωριάτικο τύπου Μ: 450γρ. Αλεύρι 70% δυνατό: 2.550γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Αλάτι: 54γρ. Ζάχαρη: 180γρ. Μέλι: 120γρ. Μαγιά νωπή Χρυσό Χελιδόνι: 90γρ. Magimix Relax: 30γρ. Ταχίνι: 150γρ. Νερό: 1.800γρ. Ελαιόλαδο: 60γρ. Υγρό προζύμι Livendo AF76L: 152γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 5.634γρ.   [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Koulouri-Thessalonikis-Tachini.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/koulouri-thessalonikis-tachini.jpg"][/video]     ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Ζυμώνουμε...

Καινοτόμο προϊόν για να κάνεις τη δουλειά σου εύκολα, χωρίς προβλήματα, κερδίζοντας χρόνο. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι 70% δυνατό: 3.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Νερό: 1.440γρ. Υγρό προζύμι ΘΕΣΣΑΛΙΚΟ: 120γρ. Ibis: 30γρ. Ηλιέλαιο: 90γρ. Βούτυρο 82%: 90γρ. Magimix Relax: 30γρ. Αλάτι: 60γρ. Νωπή μαγιά Μπλε Χελιδόνι: 60γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 4.920γρ.   [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Kritsini-Sousami.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/kritsini-sousami.jpg"][/video]   ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο...

ΛΑΓΑΝΑ ΜΕ MINUTE BREAD ΠΡΟ ΨΗΜΕΝΟ ΦΡΕΣΚΟ Κερδίζεις χρόνο από το τελικό ψήσιμο με άψογο αποτέλεσμα, χωρίς ξεφλούδισμα και με οικονομία. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι χωριάτικο τύπου Μ: 1.500γρ. Αλεύρι 70% δυνατό: 1.500γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3000γρ. Αλάτι: 45γρ. Ζάχαρη: 45γρ. Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 90γρ. Magimix Relax: 30γρ. Minute Bread προψημένο φρέσκο: 30γρ. Νερό 1.950γρ. Μαργαρίνη 30γρ. Υγρό προζύμι ΘΕΣΣΑΛΙΚΟ...

Ξεχωριστή και ήπια γεύση για τους μοναδικούς πελάτες σας. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι χωριάτικο τύπου Μ: 2.100γρ. Αλεύρι 70% δυνατό: 900γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Αλάτι: 60γρ. Νερό: 1.740γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο: 540γρ. Υγρό προζύμι AF76L: 180γρ. Magimix Relax: 30γρ. Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 60γρ. Θυμάρι: 12γρ. Ρίγανη: 5γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ 5.627γρ.     [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Ladopsomo-Me-Votana.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/ladopsomo-me-votana.jpg"][/video] ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί...

Παροδοσιακό ψωμί με δισικό προζύμι χωρίς την ανάγκη προσθήκης μαγιάς. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι τύπου 55%: 1.000γρ. Αλεύρι 70% δυνατό: 1.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 2.000γρ. Μαργαρίνη: 80γρ. Αλάτι: 40γρ. Blend Olasena: 80γρ. Νερό 1.100γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ 3.300γρ.   [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Mesogeiako.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/mesogeiako.jpg"][/video] • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 6 λεπτά στη...

ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι χωριάτικο τύπου Μ: 450γρ. Αλεύρι τύπου 55%: 2.550γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Αλάτι: 60γρ. Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 36γρ. Ibis: 30γρ. Νερό: 1.980γρ. Υγρό προζύμι ΘΕΣΣΑΛΙΚΟ: 210γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 5.316γρ.   [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Mpagketa-Ypaithrou.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/mpagketa-ypaithrou.jpg"][/video]   ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο 7 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 5 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Θερμοκρασία...

Κλασσική Γαλλική λευκή μπαγκέτα με την ξεχωριστή γεύση του Φαγόπυρου. ΥΛΙΚΑ (γρ. και % επί τοις 100) Αλεύρι 55% δυνατό:3.000γρ.- 100% ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ.- 100% Αλάτι: 54γρ.- 1,8% Νωπή μαγιά Μπλε Χελιδόνι: 60γρ.- 2% Βελτιωτικό Magimix Relax: 30γρ.- 1% Υγρό ενεργό προζύμι Φαγόπυρου: 180γρ. - 6% Νερό 1.620γρ.- 54% ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 4.944γρ. [video width="720" height="480"...

Καινοτομηστε με παραδοσιακά προζυμένια ψωμιά που ξυπνάνε τις μνήμες από το ψωμί της γιαγιάς στο χωριό προσθέτωντας τη ξεχωριστή σας πινελιά. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι 55%: 1.200γρ. Αλεύρι σίκαλης ολικής: 1.200γρ. Αλεύρι ολικής πετρομύλου: 600γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3000γρ. Αλάτι: 60γρ. Νωπή μαγιά Μπλε Χελιδόνι: 30γρ. Νερό: 480γρ. Υγρό ενεργό προζύμι Crème de Levain: 270γρ. Χυμός μήλου: 1.500γρ. Magimix...