Ψωμί και Κόσμος Παγκόσμια ημέρα του ψωμιού. Μια ημέρα για να τιμήσει το ψωμί, που για εμάς τους Έλληνες είναι ταυτόσημο με την διατροφή και στον αρτοποιό που το παράγει καθημερινά, ζεστό και μοσχοβολιστό στο φούρνο της γειτονιάς. Ήδη από τον Ηρόδοτο αναφέρεται ότι στην αρχαία Ελλάδα...
Τα ζωντανά προζύμια είναι σε υγρή μορφή έτοιμα για χρήση. Κάνουν τη ζύμη να φουσκώνει και ταυτόχρονα δίνει στα αρτοσκευάσματα ταυτότητα αρωμάτων και γεύσεων. Η γκάμα των ζωντανών προζυμιών καλύπτει όλους τους τύπους αρτοσκευασμάτων: για απευθείας αρτοποίηση, για αργή και ελεγχόμενη ωρίμανση, για κατεψυγμένα προϊόντα, για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο ράφι. Ο αρτοποιός μπορεί...
Με τα ζωντανά προζύμια ο αρτοποιός ικανοποιεί τις 5 αισθήσεις των καταναλωτών. Δημιουργεί νέα προϊόντα που έχουν την ταυτότητα του...
Η ιστορία της ζύμωσης Αρχαία Αίγυπτος-μπύρα Η ιστορία της ζύμωσης στα τρόφιμα έχει τις ρίζες της στην Αρχαία Αίγυπτο, όπου έγινε για πρώτη φορά παραγωγή μπύρας περίπου το 4.000 π.Χ. Μαρτυρίες δείχνουν ότι η μπύρα παραγόταν με τη βοήθεια ενός μείγματος από μερικώς ψημένο κριθάρι και νερό...
Νέο Magimix Relax, ένα καινοτόμο προϊόν με ξηρή ανενεργή μαγιά: η ανενεργή μαγιά είναι μαγιά της οποίας έχει αφαιρεθεί η ζυμωτική ικανότητα. Διαθέτει όμως ισχυρή αναγωγική δύναμη κι έτσι με τη χρήση του Magimix Relax ελαχιστοποιείται το μάζεμα του ζυμαριού, διευκολύνοντας το άνοιγμα χωρίς σχισίματα. Το Magimix Relax μπορεί...
Ξηρή Ανενεργή Μαγιά «Η μαγεία της ζύμωσης & και η εξέλιξη της αρτοποίησης μέσα από τη LESAFFRE» Ξηρή Ανενεργή Μαγιά: μαγιά με αναγωγική δύναμη Η ανάπτυξη τους έχει προκύψει μέσα από δοκιμές επί δοκιμών αρτοποίησης που έχουν περάσει στη μορφή του «πρότυπου» ώστε να μπορούμε να παίρνουμε σταθερά αποτελέσματα. Η μαγιά...
Τι Μαθήματα Παίρνουμε από τα Ευρήματα της Οργανοληπτικής Ανάλυσης της Lesaffre Το να φτιάχνουμε εύγευστο ψωμί είναι η τέχνη που μπορεί σήμερα να καλλιεργηθεί χάρη σε ένα εύρος πηγών διαφορετικών παραγόντων. Η χρήση εργαλείων για φυσικο- χημικές αναλύσεις, η γνώση της ζυμωτικής μικροχλωρίδας και η ελεγχόμενη καλλιέργεια μικροοργανισμών...
Η ΜΑΓΙΑ ΚΑΙ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΣΗΜΕΡΑ: ΤΟ ΠΡΑΚΤΙΚΟ ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑ Λαμβάνοντας υπόψη της τις ανάγκες των αρτοποιών, του καταναλωτικού κοινού που παρακολουθεί και αναμένει τις εξελίξεις στην αρτοποιία, καθώς επίσης και τους τεχνικούς και περιβαλλοντικούς περιορισμούς, η Lesaffre (που από την αρχή της ιστορίας της στέκεται δίπλα στους επαγγελματίες...
ΕΛΕΓΧΟΝΤΑΣ ΤΗΝ ΤΕΧΝΗ ΤΟΥ ΖΥΜΩΜΑΤΟΣ Το ζύμωμα μπορεί να διαχωριστεί σε τρεις τύπους που εξαρτώνται από τη χώρα προέλευσης του ψωμιού: ζύμωμα με ένταση, ενισχυμένο ή αργό. Η πρώτη κατηγορία, δηλαδή το ζύμωμα που στόχο έχει να δώσει ένταση στο ψωμί, εφαρμόζεται για να δημιουργήσουμε ψωμιά...
Η διατροφική αξία του ψωμιού είναι ένα αδιαμφησβήτητο και υψηλά εκτιμώμενο γεγονός. Ωστόσο, η κύρια έμφαση του ψωμιού έγκειται στη γεύση του, από αυτό προκύπτει και η μεγάλη σημασία της ποιότητας και της επιλογής των συστατικών, η τέχνη της ανάμειξης, οι διάφορες μέθοδοι ωρίμανσης, οι τεχνικές αρτοποίησης και...
