Βιβλιοθήκη Γνώσεων

Το προζύμι σχετίζεται με πρακτικές αργής ωρίμανσης και τα παραγόμενα προϊόντα επιδεικνύουν δυνατά αρωματικά προφίλ. Αυτά τα χαρακτηριστικά αρώματα δημιουργούνται από την παραγωγή οργανικών οξέων, κυρίως οξικού και γαλακτικού οξέος...

Στο επίκεντρο όλων των άρθρων σε περιοδικά υγείας και μόδας, η διαιτολογία έχει γίνει μια εμπορική έννοια που συχνά εκτρέπεται από το αρχικό της νόημα και συνιστούσε το ψωμί ως βασική τροφή στην διατροφική πυραμίδα...

Γεννημένη το 1895. η φρέσκια μαγιά l’hrondelle είναι αναμφίβολα η μάρκα-έμβλημα της Lesaffre. Χρησιμοποιημένη από πολλές γενιές αρτοποιών, η l’hirondelle είναι η μάρκα φρέσκιας μαγιάς αρτοποιίας με τη μεγαλύτερη χρήση στον κόσμο και αυτό το γεγονός δεν είναι...

Η αναζήτηση νέων γεύσεων και η βελτιστοποίηση της διατήρησης του ψωμιού μεταφράζουν σήμερα τις ανάγκες των καταναλωτών. Μέσα σε αυτό το περιβάλλον κουλτούρας της γεύσης στην αρτοποίηση, τα ζωντανά ενεργά προζύμια βρίσκουν τη θέση τους σε όλους τους επαγγελματίες της αρτοποιίας....