Το φούσκωμα της ζύμης είναι η πιο προφανής λειτουργία της μαγιάς για κάποιον που δεν γνωρίζει τα μυστήρια της αρτοποιίας. Ένας επαγγελματίας του κλάδου θα είχε πολύ λιγότερες έννοιες εάν αυτό ήταν το μόνο κριτήριο. Ωστόσο, η δράση της μαγιάς τροποποιεί τις φυσικές και ρεολογικές...
Το προζύμι στο ψωμί δίνει εκτός από φανταστική γεύση και αρώματα και κάποιες ιδιότητες που δεν έχει το ψωμί με την μαγιά. Αυτές τις ξεχωριστές ιδιότητες, σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες, τις δίνουν κυρίως τα υποπροϊόντα της ζύμωσης των βακτηρίων...
Οι βοηθητικές ύλες magimix κάνουν την εμφάνισή τους στον κόσμο της αρτοποιίας το 1976 αποτελώντας μια δεύτερη δραστηριότητα της Lesaffre που, μαζί με τον κλάδο της μαγιάς, έρχεται να συμπληρώσει και να δώσει λύσεις στην καθημερινότητα των βιοτεχνών και βιομηχάνων αρτοποιών...
Με την μαγιά Χελιδόνι 1895 ο αρτοποιός μπορεί να δουλέψει με ίδια ή και μετρίως μειωμένη δόση μαγιάς για να διατηρήσει την μέγιστη απόδοση της ισχύος της μαγιάς...
Δείτε όλα τα εφημεριδάκια της Lesaffre ΕΛΛΑΣ...
Το προζύμι σχετίζεται με πρακτικές αργής ωρίμανσης και τα παραγόμενα προϊόντα επιδεικνύουν δυνατά αρωματικά προφίλ. Αυτά τα χαρακτηριστικά αρώματα δημιουργούνται από την παραγωγή οργανικών οξέων, κυρίως οξικού και γαλακτικού οξέος...
Στο επίκεντρο όλων των άρθρων σε περιοδικά υγείας και μόδας, η διαιτολογία έχει γίνει μια εμπορική έννοια που συχνά εκτρέπεται από το αρχικό της νόημα και συνιστούσε το ψωμί ως βασική τροφή στην διατροφική πυραμίδα...
Γεννημένη το 1895. η φρέσκια μαγιά l’hrondelle είναι αναμφίβολα η μάρκα-έμβλημα της Lesaffre. Χρησιμοποιημένη από πολλές γενιές αρτοποιών, η l’hirondelle είναι η μάρκα φρέσκιας μαγιάς αρτοποιίας με τη μεγαλύτερη χρήση στον κόσμο και αυτό το γεγονός δεν είναι...
Το ψωμί αποτελέσε την αρχαιότερη τροφή που παρασκεύασε ο άνθρωπος. Ήταν μια απλή ανάμειξη αλεύρου από δημητριακά, νερό και αλάτι. Δεν είχε καμία σχέση με το ψωμί που γνωρίζουμε σήμερα...
Αργή ωρίμανση είναι η διαδικασία κατά την οποία αφήνουμε το ζυμάρι να ωριμάσει αργά (10-24 ώρες) χρησιμοποιώντας συνήθως ζωντανά-ενεργά προζύμια και μικρά ποσοστά μαγιάς...
Notifications