Βιβλιοθήκη Γνώσεων

Η μαγιά είναι ένας μικροσκοπικός μικροοργανισμός που υπάρχει από την φύση στον αέρα και το έδαφος , που επιτρέπει τη ζύμωση. Λειτουργεί σαν ένα μικροσκοπικό εργοστάσιο, μετατρέποντας διάφορα απλά μόρια....

Είτε μιλάμε για κύμα καύσωνα είτε για ζέστ , η καλοκαιρινή περίοδος είναι συνώνυμη με τις υψηλές θερμοκρασίες στα αρτοποιεία… και την πιο περίπλοκη παρασκευή. Ένας περιορισμός που οι χρήστες της L'Hirondelle 1895 ξεπερνούν πιο εύκολα, χάρη στις ιδιαίτερες ιδιότητες αυτής της μαγιάς. Γιατί?...

Επειδή το προζύμι είναι ένα φανταστικό εργαλείο για τον εμπλουτισμό με αρώματα των προϊόντων αρτοποιίας, η Lesaffre έχει αναπτύξει μια μοναδική γκάμα προϊόντων τα οποία μπορούν να προσωποποιήσουν τα αρωματικά προφίλ των ψωμιών και να κερδίσουν τις αισθήσεις των καταναλωτών....

Φτιαγμένο από ελληνικό σκληρό στάρι ολικής άλεσης πετρόμυλου από το Θεσσαλικό κάμπο, για το χωριάτικο παραδοσιακό ψωμί. Συνδυάζεται ιδανικά με τα κίτρινα άλευρα, έχει ήπια οξύτητα, χαρακτηριστική γεύση και κλασικά αρώματα του παραδοσιακού χωριάτικου ψωμιού όπως αυτό που έφτιαχνε η γιαγιά μας...

Το φούσκωμα της ζύμης είναι η πιο προφανής λειτουργία της μαγιάς για κάποιον  που δεν γνωρίζει τα μυστήρια της αρτοποιίας. Ένας επαγγελματίας του κλάδου θα είχε πολύ λιγότερες έννοιες εάν αυτό ήταν το μόνο κριτήριο. Ωστόσο, η δράση της μαγιάς τροποποιεί  τις φυσικές και ρεολογικές...

Το προζύμι στο ψωμί δίνει εκτός από φανταστική γεύση και αρώματα και κάποιες ιδιότητες που δεν έχει το ψωμί με την μαγιά. Αυτές τις ξεχωριστές ιδιότητες, σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες, τις δίνουν κυρίως τα υποπροϊόντα της ζύμωσης των βακτηρίων...

Οι βοηθητικές ύλες magimix κάνουν την εμφάνισή τους στον κόσμο της αρτοποιίας το 1976 αποτελώντας μια δεύτερη δραστηριότητα της Lesaffre που, μαζί με τον κλάδο της μαγιάς, έρχεται να συμπληρώσει και να δώσει λύσεις στην καθημερινότητα των βιοτεχνών και βιομηχάνων αρτοποιών...