fbpx

Γλυκά ζυμάρια

Home > Γλυκά ζυμάρια

Posted at h in Απευθείας, Γλυκά ζυμάρια, Συνταγές
3 Likes

PANETTONE ΥΛΙΚΑ Για το προζύμι: Αλεύρι super Αμερικής : 460γρ / 23% Χρυσή μαγιά : 100γρ. / 5% Ζάχαρη : 100γρ / 5% Γάλα (35°C) : 240γρ / 12% Livendo Deluxe: 160γρ / 8% ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τύπος ζυμωτηρίου : Spiral Χρόνος ζυμώματος : αργό 4 λεπτά / γρήγορο 2 λεπτά Ξεκούραση : 1 ώρα στους 27°C Για την...

Posted at h in Απευθείας, Γλυκά ζυμάρια, Συνταγές
1 Like

ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 5.οοογρ. Γάλα: 1.3οογρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 400γρ. Ζάχαρη: 600γρ. Βούτυρο 82% (θερμοκρασία δωματίου): 2.500γρ. Αμυγδαλόπαστα: 1.000γρ. Βανίλια: 30γρ. Ξύσμα πορτοκαλιού: 50γρ. Αλάτι: 20γρ. Καραμελωμένος φλοιός πορτοκαλιού: 1.500γρ. Καραμελωμένος φλοιός λεμονιού: 1.500γρ. Φιστίκι αιγίνης ψίχα ανάλατο: 1.000γρ. Σταφίδες μαύρες 1.000γρ. LIVENDO LVBD3000: 400γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε τη μαγιά • Αναμειγνύουμε στο ταχυζυμωτήριο τα 3kg από...

Posted at h in Απευθείας, Γλυκά ζυμάρια, Συνταγές
1 Like

ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 5.000γρ. Αλεύρι τ super Αμερικής: 5.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Νερό: 1.000ml Αλάτι: 60 kg Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 800γρ. MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ. Ζάχαρη: 4.200γρ. Αποξηραμένα φρούτα: 2.500γρ. Βούτυρο 82% (σε κύβους): 2.500γρ. Σταφίδες: 800γρ. Κρόκοι αυγών: 3.2οογρ. LIVENDO LVBD3000: 700γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 6...

Posted at h in Απευθείας, Γλυκά ζυμάρια, Συνταγές
1 Like

Προζύμι με LIVENDO LVBD3000* Αλεύρι τ σούπερ Αμερικής: 2.500γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 250γρ. LIVENDO LVBD3000: 700γρ. Σύνολο: 3.450γρ. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο ταχυζυμωτήριο για 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα. Ξεκουράζουμε το προζύμι για 3 ώρες. ΓΛΑΣΟ Ζάχαρη: 1.200γρ. Αμυγδαλόσκονη: 700γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 40γρ. Αλεύρι καλαμποκιού: 20γρ. Αλεύρι φουντουκιού: 80γρ. Άμυλο: 20γρ. Ασπράδι αυγού: 400γρ.   ΥΛΙΚΑ...