Προζυμένια Χωριάτικα

ΥΛΙΚΑ Αλεύρι κίτρινο τύπου τ Μ: 7.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 3.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ.1 Αλάτι: 200γρ. LIVENDO OLASENA*: 400γρ. Νερό: 7.500γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 6 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 4 λεπτά στην γρήγορη. • Θερμοκρασία ζύμης: 26 – 27° C • Διάρκεια ξεκούρασης ζύμης: 45 λεπτά • Κόβουμε...

ΥΛΙΚΑ Αλεύρι κίτρινο τύπου τ Μ: 6.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 2.5000γρ. Αλεύρι ολικής σκληρού σιταριού: 1.500γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 200γρ. MAGIMIX ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ: 100γρ. LIVENDO ΣΤΑΡΕΝΙΟ AF76L*: 800γρ. Νερό: 6.500γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 8 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 4 λεπτά στην γρήγορη ή στο...

ΥΛΙΚΑ Αλεύρι κίτρινο τύπου τ Μ: 7.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 3.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 200γρ. MAGIMIX ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ*: 100γρ. Νερό: 6,500γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 8 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 3 λεπτά στην γρήγορη ή στο αργό ζυμωτήριο για 20 – 25...

Μοναδική γεύση με χαρακτηριστική εμφάνιση χωριάτικου ψωμιού, όγκο, τραγανή κόρα, σταρένιο χρώμα και παραδοσιακό άρωμα ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι κίτρινο τ Μ: 8.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 2.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ *: 200γρ. MAGIMIX ΧΩΡΙΑ ΤΙΚΟ*: 100γρ. LIVENDO AF76L*: 600γρ. Θυμάρι αφυδατωμένο: 200γρ. Νερό: 6.200ml   [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Xoriatiko-Thumari.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/xoriatiko-thumari.jpg"][/video] ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Ζυμώνουμε όλα...

Υλικά Αλεύρι κίτρινο τύπου Μ’: 2.000 γρ. Αλεύρι 70% δυνατό: 1.000 γρ. Αλάτι: 60 γρ. Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 15γρ. Υγρό Ενεργό Προζύμι CREME DE LEVAIN: 240γρ. Νερό: 2.150γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Poolish.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Poolish.jpg"][/video]...

Γευστικό παραδοσιακό για τους πιο εκλεκτούς πελάτες σας. Υλικά: Αλεύρι κίτρινο τύπου Μ’: 1.080 γρ. Αλεύρι 70% δυνατό: 1.200 γρ. Αλάτι: 60 γρ. Μαγιά νωπή μπλε χελιδόνι: 45γρ. Βελτιωτικό Magimix χωριάτικο : 30γρ. Προζύμι από CREME DE LEVAIN: 1.050γρ. Νερό: 1.950γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Xoriatiko-Prozumi.mp4" poster="https://lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/xoriatiko-prozumi.jpg"][/video] Εκτέλεση: • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για...