Τσουρέκια που θα ξετρελάνουν τους πελάτες σας με τη γεύση, το άρωμα και τη φρεσκάδα τους. Λιγότερη ζάχαρη, περισσότερη γεύση και υγιεινή απόλαυση ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι 55%: 3.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Αλάτι: 54γρ. Ζάχαρη: 300γρ. Βούτυρο: 450γρ. Νωπή μαγιά Χρυσό Χελιδόνι: 90γρ. Magimix Softness: 30γρ. Αυγά: 750γρ. Ξύσμα πορτοκαλιού: 30γρ. Γάλα: 750γρ. Υγρό ενεργό προζύμι LVBD3000: 300γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ:...
Καιρός να απολαύσετε με άνεση τις γιορτές και την νηστεία εσείς τα παιδιά σας και οι πελάτες σας με το νηστίσιμο Μπριός. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι χωριάτικο τύπου Μ: 600γρ. Αλεύρι 55%: 2.400γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Αλάτι: 54γρ. Ζάχαρη: 600γρ. Μαργαρίνη μαλακή: 450γρ. Μαγιά νωπή Χρυσό Χελιδόνι: 120γρ. Magimix Softness: 30γρ. Ελαιόλαδο: 150γρ. Νερό: 450γρ. Ξύσμα πορτοκαλιού: 30γρ. Ξύσμα λεμονιού:...
ΠΙΤΣΑΚΙΑ ΚΡΟΥΑΣΑΝ Τσουρέκια που θα ξετρελάνουν τους πελάτες σας με τη γεύση, το άρωμα και τη φρεσκάδα τους. Λιγότερη ζάχαρη, περισσότερη γεύση και υγιεινή απόλαυση. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι κίτρινο Μ 900γρ. Αλεύρι 70% δυνατό 2.100γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ 3.000γρ. Αλάτι 54γρ. Μαργαρίνη 120γρ. Ζάχαρη 120γρ. Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι 60γρ. Magimix Softness 30γρ. Υγρό ενεργό προζύμι LVBD3000 150γρ. Νερό...
Με Μοναδικό blend για Φοκάτσια που θα ξετρελάνει τους πελάτες σας. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι 55% 4.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ 4.0000γρ. Αλάτι 80γρ. Blend Napoli 176γρ. Ελαιόλαδο 200γρ. Νερό 3,280γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ 7.736γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Focacia1.mp4" poster="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/focaccia.jpg"][/video] ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 10 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Θερμοκρασία...
Δημιουργείστε παραδοσιακά προζυμένια ψωμιά που ξυπνάνε τις μνήμες απο το ψωμί της γιαγιάς στο χωριό. ΥΛΙΚΑ: 1η ημέρα Poolish Αλεύρι δυνατό: 1.500γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 1.500γρ. Μπύρα ξανθιά: 1.500γρ. Υγρό ενεργό προζύμι Crème de Levain: 300γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 3.300γρ. Τελική συνταγή Αλεύρι ολικής πετρομύλου: 450γρ. Αλεύρι δυνατό: 1050γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Αλάτι: 60γρ. Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 60γρ. Poolish: 3.300γρ. Νερό: 630γρ. Cranberries:...
Για καταναλωτές που προσέχουν τη διατροφή τους και προτιμούν υγιεινά αλλά γευστικά προϊόντα, αφού ο φαγόπυρος είναι πηγή πλούσια σε πρωτεϊνες και αμινοξέα. Ψωμιά με προστιθέμενη αξία για απαιτητικούς καταναλωτές. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι τύπου 55%: 1.600γρ. Αλεύρι ολικής πετρομύλου: 400γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 2.000γρ. Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 20γρ. Αλάτι: 36γρ. Υγρό ενεργό προζύμι...
Ένας αρωματικός και γευστικός πλούτος που συνδυάζεται ιδανικά με το αλεύρι σκληρου στιταριού. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι χωριάτικο τύπου Μ: 450γρ. Αλεύρι 70% δυνατό: 2.550γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Αλάτι: 54γρ. Ζάχαρη: 180γρ. Μέλι: 120γρ. Μαγιά νωπή Χρυσό Χελιδόνι: 90γρ. Magimix Relax: 30γρ. Ταχίνι: 150γρ. Νερό: 1.800γρ. Ελαιόλαδο: 60γρ. Υγρό προζύμι Livendo AF76L: 152γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 5.634γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Koulouri-Thessalonikis-Tachini.mp4" poster="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/koulouri-thessalonikis-tachini.jpg"][/video] ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Ζυμώνουμε...
Καινοτόμο προϊόν για να κάνεις τη δουλειά σου εύκολα, χωρίς προβλήματα, κερδίζοντας χρόνο. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι 70% δυνατό: 3.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Νερό: 1.440γρ. Υγρό προζύμι ΘΕΣΣΑΛΙΚΟ: 120γρ. Ibis: 30γρ. Ηλιέλαιο: 90γρ. Βούτυρο 82%: 90γρ. Magimix Relax: 30γρ. Αλάτι: 60γρ. Νωπή μαγιά Μπλε Χελιδόνι: 60γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 4.920γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Kritsini-Sousami.mp4" poster="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/kritsini-sousami.jpg"][/video] ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο...
Παροδοσιακό ψωμί με δισικό προζύμι χωρίς την ανάγκη προσθήκης μαγιάς. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι τύπου 55%: 1.000γρ. Αλεύρι 70% δυνατό: 1.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 2.000γρ. Μαργαρίνη: 80γρ. Αλάτι: 40γρ. Blend Olasena: 80γρ. Νερό 1.100γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ 3.300γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Mesogeiako.mp4" poster="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/mesogeiako.jpg"][/video] • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 6 λεπτά στη...
ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι χωριάτικο τύπου Μ: 450γρ. Αλεύρι τύπου 55%: 2.550γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Αλάτι: 60γρ. Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 36γρ. Ibis: 30γρ. Νερό: 1.980γρ. Υγρό προζύμι ΘΕΣΣΑΛΙΚΟ: 210γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 5.316γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Mpagketa-Ypaithrou.mp4" poster="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/mpagketa-ypaithrou.jpg"][/video] ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο 7 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 5 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Θερμοκρασία...
