Ανενεργά ξηρά προζύμια
Ιστορικά, το προζύμι υπήρξε ο πρώτος ζυμωτικός παράγοντας αρτοποίησης που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του ψωμιού.
Προερχόμενο από ένα μίγμα αλεύρου και νερού στο οποίο εξασκείται η μεταβολική δραστηριότητα ενός ετερογενούς πληθυσμού γαλακτικών βακτηρίων και ζυμών, είτε με «αυθόρμητη» ζύμωση (τότε το προζύμι ονομάζεται «φυσικό»), είτε με ζύμωση που προκαλείται από την καλλιέργεια ενός ζυμεγέρτη, με ή χωρίς ανάπιασμα.
Προζύμι ένας Θησαυρός με Οφέλη
Ζυμωτικοί παράγοντες φυσικής προέλευσης, τα προζύμια συμβάλλουν δραστικά στον εμπλουτισμό του οργανοληπτικού «προφίλ» του ψωμιού, αναπτύσσοντας μοναδικές γεύσεις και υφές. Αλλά πέραν της αρωματικής πτυχής, προσδίδουν επίσης πολλαπλά οφέλη: ψίχα πιο ελαστική, πιο ανοικτή, με καλύτερη κατακράτηση νερού που καθυστερεί το φαινόμενο του μπαγιατέματος.
Η Lesaffre καινοτομεί και παρακολουθεί την ανάπτυξη της προσφοράς της στην αγορά σε πλήρη αντίθεση των προζυμιών με τη μάρκα Livendo και μια διευρυμένη γκάμα που προσφέρεται μέσω 3 οικογενειών προϊόντων: ανενεργά προζύμια, ζωντανά προζύμια και μάνες προζυμιών.
LIVENDO
Ανενεργά ξηρά προζύμια
Χάρη στον έλεγχό της στους μικροοργανισμούς, στις διαδικασίες ζύμωσης και αποξήρανσης, η Lesaffre ανέπτυξε μία γκάμα ανενεργών προζυμιών για τους επαγγελματίες της αρτοποιίας.
Ενσωματωμένα στα υλικά της ζυμωσιάς χωρίς τροποποίηση της αρχικής συνταγής, τα ανενεργά προζύμια προσδίδουν στα τελικά προϊόντα έναν ειδικό αρωματικό τύπο. Προερχόμενα από άλευρα δημητριακών που έχουν υποστεί ζύμωση (σιτάρι, σίκαλη, όλυρα, σκληρό σιτάρι….) από επιλεγμένα στελέχη (γαλακτικά βακτήρια και ζυμομύκητες), τα ανενεργά προζύμια είναι αρωματικά παρασκευάσματα με μεγάλη ευκολία στη χρήση τους.
Με την υποστήριξη του εργαστηρίου οργανοληπτικής ανάλυσης, πρωτοπόρου στην αποκρυπτογράφηση του ψωμιού (περισσότερες από 250 οργανοληπτικές δοκιμές ετησίως) η Lesaffre έστησε την οργανοληπτική χαρτογραφία της γκάμας των ανενεργών προζυμιών της που επιτρέπει την ταυτόχρονη επιλογή τόσο σε αρωματική ένταση, όσο και σε υφή, χρώμα ψίχας και διατήρηση.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
- Σε αφυδατωμένη μορφή αυτά τα άλευρα που έχουν υποστεί ζύμωση προσαρμόζονται σε όλες τις διαδικασίες αρτοποίησης (αργή ωρίμανση, ελεγχόμενη ωρίμανση, συνεχόμενη αρτοποίηση ή κατεψυγμένη).
- Χωρίς ζυμωτική ικανότητα, τα ανενεργά προζύμια χρησιμοποιούνται για την υψηλή αρωματική ικανότητά τους με απ’ευθείας χρήση στο ζυμωτήριο και σε δοσολογίες 1 έως 4%.
- Με σχετικά μακρά διάρκεια ζωής, τα ανενεργά προζύμια επιτρέπουν την εύκολη και γρήγορη προσωποποίηση των προϊόντων αρτοποίησης συμπεριλαμβανομένων των πιστοποιημένων βιολογικών προϊόντων. Στην περίπτωση αυτή, το ανενεργό προζύμι πρέπει να προέρχεται από δημητριακά βιολογικής καλλιέργειας που έχουν υποστεί ζύμωση.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
- Τα ξηρά ανενεργά προζύμια Livendo διατίθεται σε σακιά των 10 και 25 κιλών.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ
- 12 μήνες σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.
Ανακαλύψτε τη σειρά προζυμιών LIVENDO για τους επαγγελματίες αρτοποιούς
LIVENDO S76
ΑΝΕΝΕΡΓΟ ΞΗΡΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΑΠΟ ΣΙΚΑΛΗ
Αποξηραμένο ανενεργό προζύμι από σίκαλη. Προσφέρει αυθεντική, μοναδική γεύση και άρωμα στα ψωμιά με σίκαλη και στα ανοιχτόχρωμα αρτοσκευάσματα.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
- Σε αφυδατωμένη μορφή αυτά τα άλευρα που έχουν υποστεί ζύμωση προσαρμόζονται σε όλες τις διαδικασίες αρτοποίησης (αργή ωρίμανση, ελεγχόμενη ωρίμανση, συνεχόμενη αρτοποίηση ή κατεψυγμένη).
- Χωρίς ζυμωτική ικανότητα, τα ανενεργά προζύμια χρησιμοποιούνται για την υψηλή αρωματική ικανότητά τους με απ’ευθείας χρήση στο ζυμωτήριο και σε δοσολογίες 1 έως 6%.
- Με σχετικά μακρά διάρκεια ζωής, τα ανενεργά προζύμια επιτρέπουν την εύκολη και γρήγορη προσωποποίηση των προϊόντων αρτοποίησης συμπεριλαμβανομένων των πιστοποιημένων βιολογικών προϊόντων. Στην περίπτωση αυτή, το ανενεργό προζύμι πρέπει να προέρχεται από δημητριακά βιολογικής καλλιέργειας που έχουν υποστεί ζύμωση.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
- Τα ξηρά ανενεργά προζύμια Livendo διατίθεται σε σακιά των 10 και 25 κιλών.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ
- 12 μήνες σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
- Παρέχονται
LIVENDO S400
ΑΝΕΝΕΡΓΟ ΞΗΡΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΑΠΟ ΣΙΚΑΛΗ
Αποξηραμένο ανενεργό προζύμι από σίκαλη. Προσφέρει αυθεντική, μοναδική φρουτώδη γεύση και άρωμα στα ψωμιά με σίκαλη και στα σκουρόχρωμα αρτοσκευάσματα.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
- Σε αφυδατωμένη μορφή αυτά τα άλευρα που έχουν υποστεί ζύμωση προσαρμόζονται σε όλες τις διαδικασίες αρτοποίησης (αργή ωρίμανση, ελεγχόμενη ωρίμανση, συνεχόμενη αρτοποίηση ή κατεψυγμένη).
- Χωρίς ζυμωτική ικανότητα, τα ανενεργά προζύμια χρησιμοποιούνται για την υψηλή αρωματική ικανότητά τους με απ’ευθείας χρήση στο ζυμωτήριο και σε δοσολογίες 1 έως 3%.
- Με σχετικά μακρά διάρκεια ζωής, τα ανενεργά προζύμια επιτρέπουν την εύκολη και γρήγορη προσωποποίηση των προϊόντων αρτοποίησης συμπεριλαμβανομένων των πιστοποιημένων βιολογικών προϊόντων. Στην περίπτωση αυτή, το ανενεργό προζύμι πρέπει να προέρχεται από δημητριακά βιολογικής καλλιέργειας που έχουν υποστεί ζύμωση.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
- Τα ξηρά ανενεργά προζύμια Livendo διατίθεται σε σακιά των 10 και 25 κιλών.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ
- 12 μήνες σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
- Παρέχονται
LIVENDO F60
ΑΝΕΝΕΡΓΟ ΞΗΡΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΑΠΟ ΣΙΤΑΡΙ
Αποξηραμένο ανενεργό προζύμι από σιτάρι για εξαιρετική γεύση και άρωμα στα ανοιχτόχρωμα σταρένια αρτοσκευάσματα.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
- Σε αφυδατωμένη μορφή αυτά τα άλευρα που έχουν υποστεί ζύμωση προσαρμόζονται σε όλες τις διαδικασίες αρτοποίησης (αργή ωρίμανση, ελεγχόμενη ωρίμανση, συνεχόμενη αρτοποίηση ή κατεψυγμένη).
- Χωρίς ζυμωτική ικανότητα, τα ανενεργά προζύμια χρησιμοποιούνται για την υψηλή αρωματική ικανότητά τους με απ’ευθείας χρήση στο ζυμωτήριο και σε δοσολογίες 1 έως 4%.
- Με σχετικά μακρά διάρκεια ζωής, τα ανενεργά προζύμια επιτρέπουν την εύκολη και γρήγορη προσωποποίηση των προϊόντων αρτοποίησης συμπεριλαμβανομένων των πιστοποιημένων βιολογικών προϊόντων. Στην περίπτωση αυτή, το ανενεργό προζύμι πρέπει να προέρχεται από δημητριακά βιολογικής καλλιέργειας που έχουν υποστεί ζύμωση.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
- Τα ξηρά ανενεργά προζύμια Livendo διατίθεται σε σακιά των 10 και 25 κιλών.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ
- 12 μήνες σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
- Παρέχονται
LIVENDO F100
ΑΝΕΝΕΡΓΟ ΞΗΡΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΑΠΟ ΣΙΤΑΡΙ
Αποξηραμένο ανενεργό προζύμι από σιτάρι για εξαιρετική γεύση και άρωμα στα σκουρόχρωμα σταρένια αρτοσκευάσματα.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
- Σε αφυδατωμένη μορφή αυτά τα άλευρα που έχουν υποστεί ζύμωση προσαρμόζονται σε όλες τις διαδικασίες αρτοποίησης (αργή ωρίμανση, ελεγχόμενη ωρίμανση, συνεχόμενη αρτοποίηση ή κατεψυγμένη).
- Χωρίς ζυμωτική ικανότητα, τα ανενεργά προζύμια χρησιμοποιούνται για την υψηλή αρωματική ικανότητά τους με απ’ευθείας χρήση στο ζυμωτήριο και σε δοσολογίες 0,5 έως 3%.
- Με σχετικά μακρά διάρκεια ζωής, τα ανενεργά προζύμια επιτρέπουν την εύκολη και γρήγορη προσωποποίηση των προϊόντων αρτοποίησης συμπεριλαμβανομένων των πιστοποιημένων βιολογικών προϊόντων. Στην περίπτωση αυτή, το ανενεργό προζύμι πρέπει να προέρχεται από δημητριακά βιολογικής καλλιέργειας που έχουν υποστεί ζύμωση.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
- Τα ξηρά ανενεργά προζύμια Livendo διατίθεται σε σακιά των 10 και 25 κιλών.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ
- 12 μήνες σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
- Παρέχονται
LIVENDO F200
ΑΝΕΝΕΡΓΟ ΞΗΡΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΑΠΟ ΣΙΤΑΡΙ
Αποξηραμένο ανενεργό προζύμι από σιτάρι. Προσφέρει παχιά κόρα, πυκνή ψίχα και μια ελαφριά όξινη γεύση καθώς και διατηρησιμότητα.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
- Σε αφυδατωμένη μορφή αυτά τα άλευρα που έχουν υποστεί ζύμωση προσαρμόζονται σε όλες τις διαδικασίες αρτοποίησης (αργή ωρίμανση, ελεγχόμενη ωρίμανση, συνεχόμενη αρτοποίηση ή κατεψυγμένη).
- Χωρίς ζυμωτική ικανότητα, τα ανενεργά προζύμια χρησιμοποιούνται για την υψηλή αρωματική ικανότητά τους με απ’ευθείας χρήση στο ζυμωτήριο και σε δοσολογίες 1 έως 3%.
- Με σχετικά μακρά διάρκεια ζωής, τα ανενεργά προζύμια επιτρέπουν την εύκολη και γρήγορη προσωποποίηση των προϊόντων αρτοποίησης συμπεριλαμβανομένων των πιστοποιημένων βιολογικών προϊόντων. Στην περίπτωση αυτή, το ανενεργό προζύμι πρέπει να προέρχεται από δημητριακά βιολογικής καλλιέργειας που έχουν υποστεί ζύμωση.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
- Τα ξηρά ανενεργά προζύμια Livendo διατίθεται σε σακιά των 10 και 25 κιλών.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ
- 12 μήνες σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
- Παρέχονται
LIVENDO ΑΟΜ470
ΑΝΕΝΕΡΓΟ ΞΗΡΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΑΠΟ ΒΥΝΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΚΡΙΘΑΡΙ
Μοναδικό αποξηραμένο ανενεργό προζύμι από βυνοποιημένο κριθάρι. Προσφέρει έντονα αρώματα καφέ και μπαχαρικών. Δίνει τη γεύση φρυγανισμένης βύνης και είναι ιδανικό για χωριάτικα ψωμιά και αρτοσκευάσματα.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
- Σε αφυδατωμένη μορφή αυτά τα άλευρα που έχουν υποστεί ζύμωση προσαρμόζονται σε όλες τις διαδικασίες αρτοποίησης (αργή ωρίμανση, ελεγχόμενη ωρίμανση, συνεχόμενη αρτοποίηση ή κατεψυγμένη).
- Χωρίς ζυμωτική ικανότητα, τα ανενεργά προζύμια χρησιμοποιούνται για την υψηλή αρωματική ικανότητά τους με απ’ευθείας χρήση στο ζυμωτήριο και σε δοσολογίες 1 έως 5%.
- Με σχετικά μακρά διάρκεια ζωής, τα ανενεργά προζύμια επιτρέπουν την εύκολη και γρήγορη προσωποποίηση των προϊόντων αρτοποίησης συμπεριλαμβανομένων των πιστοποιημένων βιολογικών προϊόντων. Στην περίπτωση αυτή, το ανενεργό προζύμι πρέπει να προέρχεται από δημητριακά βιολογικής καλλιέργειας που έχουν υποστεί ζύμωση.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
- Τα ξηρά ανενεργά προζύμια Livendo διατίθεται σε σακιά των 10 και 25 κιλών.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ
- 12 μήνες σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
- Παρέχονται
LIVENDO BD80
ΑΝΕΝΕΡΓΟ ΞΗΡΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΑΠΟ ΣΚΛΗΡΟ ΣΙΤΑΡΙ
Αποξηραμένο ανενεργό προζύμι από σκληρό σιτάρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλη ποικιλία αρτοσκευασμάτων δίνοντας ανοιχτόχρωμα αποτελέσματα και ελαφριά όξινη γεύση.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
- Σε αφυδατωμένη μορφή αυτά τα άλευρα που έχουν υποστεί ζύμωση προσαρμόζονται σε όλες τις διαδικασίες αρτοποίησης (αργή ωρίμανση, ελεγχόμενη ωρίμανση, συνεχόμενη αρτοποίηση ή κατεψυγμένη).
- Χωρίς ζυμωτική ικανότητα, τα ανενεργά προζύμια χρησιμοποιούνται για την υψηλή αρωματική ικανότητά τους με απ’ευθείας χρήση στο ζυμωτήριο και σε δοσολογίες 1 έως 4%.
- Με σχετικά μακρά διάρκεια ζωής, τα ανενεργά προζύμια επιτρέπουν την εύκολη και γρήγορη προσωποποίηση των προϊόντων αρτοποίησης συμπεριλαμβανομένων των πιστοποιημένων βιολογικών προϊόντων. Στην περίπτωση αυτή, το ανενεργό προζύμι πρέπει να προέρχεται από δημητριακά βιολογικής καλλιέργειας που έχουν υποστεί ζύμωση.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
- Τα ξηρά ανενεργά προζύμια Livendo διατίθεται σε σακιά των 10 και 25 κιλών.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ
- 12 μήνες σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
- Παρέχονται
LIVENDO BD100
ΑΝΕΝΕΡΓΟ ΞΗΡΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΑΠΟ ΣΚΛΗΡΟ ΣΙΤΑΡΙ
Αποξηραμένο ανενεργό προζύμι από σκληρό σιτάρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλη ποικιλία αρτοσκευασμάτων δίνοντας ανοιχτόχρωμα αποτελέσματα και όξινη γεύση.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
- Σε αφυδατωμένη μορφή αυτά τα άλευρα που έχουν υποστεί ζύμωση προσαρμόζονται σε όλες τις διαδικασίες αρτοποίησης (αργή ωρίμανση, ελεγχόμενη ωρίμανση, συνεχόμενη αρτοποίηση ή κατεψυγμένη).
- Χωρίς ζυμωτική ικανότητα, τα ανενεργά προζύμια χρησιμοποιούνται για την υψηλή αρωματική ικανότητά τους με απ’ευθείας χρήση στο ζυμωτήριο και σε δοσολογίες 2 έως 4%.
- Με σχετικά μακρά διάρκεια ζωής, τα ανενεργά προζύμια επιτρέπουν την εύκολη και γρήγορη προσωποποίηση των προϊόντων αρτοποίησης συμπεριλαμβανομένων των πιστοποιημένων βιολογικών προϊόντων. Στην περίπτωση αυτή, το ανενεργό προζύμι πρέπει να προέρχεται από δημητριακά βιολογικής καλλιέργειας που έχουν υποστεί ζύμωση.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
- Τα ξηρά ανενεργά προζύμια Livendo διατίθεται σε σακιά των 10 και 25 κιλών.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ
- 12 μήνες σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
- Παρέχονται
LIVENDO E120
ΑΝΕΝΕΡΓΟ ΞΗΡΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΑΠΟ ΟΛΥΡΑ
Αποξηραμένο ανενεργό προζύμι από όλυρα. Δίνει έντονα αρώματα δημητριακών και χαρακτηριστική γεύση βουτύρου. Για την παραγωγή ποικίλων αρτοσκευασμάτων.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
- Σε αφυδατωμένη μορφή αυτά τα άλευρα που έχουν υποστεί ζύμωση προσαρμόζονται σε όλες τις διαδικασίες αρτοποίησης (αργή ωρίμανση, ελεγχόμενη ωρίμανση, συνεχόμενη αρτοποίηση ή κατεψυγμένη).
- Χωρίς ζυμωτική ικανότητα, τα ανενεργά προζύμια χρησιμοποιούνται για την υψηλή αρωματική ικανότητά τους με απ’ευθείας χρήση στο ζυμωτήριο και σε δοσολογίες 1 έως 3%.
- Με σχετικά μακρά διάρκεια ζωής, τα ανενεργά προζύμια επιτρέπουν την εύκολη και γρήγορη προσωποποίηση των προϊόντων αρτοποίησης συμπεριλαμβανομένων των πιστοποιημένων βιολογικών προϊόντων. Στην περίπτωση αυτή, το ανενεργό προζύμι πρέπει να προέρχεται από δημητριακά βιολογικής καλλιέργειας που έχουν υποστεί ζύμωση.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
- Τα ξηρά ανενεργά προζύμια Livendo διατίθεται σε σακιά των 10 και 25 κιλών.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ
- 12 μήνες σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
- Παρέχονται
LIVENDO EC40
ΑΝΕΝΕΡΓΟ ΞΗΡΟ ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΑΠΟ ΟΛΥΡΑ
Αποξηραμένο ανενεργό πιστοποιημένο βιολογικό προζύμι από όλυρα. Για την παραγωγή ποικίλων αρτοσκευασμάτων και πίτας για σουβλάκια.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
- Σε αφυδατωμένη μορφή αυτά τα άλευρα που έχουν υποστεί ζύμωση προσαρμόζονται σε όλες τις διαδικασίες αρτοποίησης (αργή ωρίμανση, ελεγχόμενη ωρίμανση, συνεχόμενη αρτοποίηση ή κατεψυγμένη).
- Χωρίς ζυμωτική ικανότητα, τα ανενεργά προζύμια χρησιμοποιούνται για την υψηλή αρωματική ικανότητά τους με απ’ευθείας χρήση στο ζυμωτήριο και σε δοσολογίες 1 έως 4%.
- Με σχετικά μακρά διάρκεια ζωής, τα ανενεργά προζύμια επιτρέπουν την εύκολη και γρήγορη προσωποποίηση των προϊόντων αρτοποίησης συμπεριλαμβανομένων των πιστοποιημένων βιολογικών προϊόντων. Στην περίπτωση αυτή, το ανενεργό προζύμι πρέπει να προέρχεται από δημητριακά βιολογικής καλλιέργειας που έχουν υποστεί ζύμωση.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
- Τα ξηρά ανενεργά προζύμια Livendo διατίθεται σε σακιά των 10 και 25 κιλών.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ
- 12 μήνες σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
- Παρέχονται
LIVENDO AS300P
ΑΝΕΝΕΡΓΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΑΠΟ ΣΙΚΑΛΗ ΣΕ ΜΟΡΦΗ ΠΑΣΤΑΣ
Προζύμι σίκαλης εμπλουτισμένο με ευεργετικό για τον οργανισμό πίτουρο σιταριου σε ποσοστό 20%. Ιδανικό για την παραγωγή προζυμένιων αρτοσκευασμάτων με αρώματα φρούτων, σίκαλης, καβουρδισμένης βύνης και καρυκευμάτων.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
- Μοναδικό προζύμι σίκαλης σε μορφή πάστας, με περιεκτικότητα πίτουρου σιταριού 20% πλούσιο σε φυτικές ίνες.
- Προσφέρει ιδιαίτερα έντονη οξύτητα και χαρακτηριστικό χρώμα με πολύ χαμηλή δοσολογία.
- Iδανικό για ψωμιά σίκαλης – ολικής.
- Προσφέρετε στους πελάτες σας ιδιαίτερα έντονα προϊόντα σε γεύση και προσωπικότητα.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
- Διατίθεται σε κάδο 10 κιλών (Δοσολογία: έως 3%)
ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ
- 12 μήνες σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
- Παρέχονται
LIVENDO ΚΡΙΘΑΡΙ – BARLEY
ΑΝΕΝΕΡΓΟ ΞΗΡΟ ΠΡOΖΥΜΙ ΚΡΙΘΑΡΙΟΥ / BARLEY
Αποξηραμένο, προζύμι κριθαριού από αρχαίους σπόρους, που προσδίδει στα προϊόντα αρτοποιίας διατηρησιμότητα, τραγανή κόρα, πυκνή ψίχα με ήπια όξινη γεύση και, παραδοσιακά, γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά. Συνδυάζεται με την χρήση μαγιάς χωρίς να απαιτεί μεγάλους χρόνους ξεκούρασης.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
- Απευθείας χρήση στο ζυμωτήριο εξοικονόμηση χρόνου παραγωγής
- Αναβαθμίζει τη γεύση, το άρωμα και το χρώμα των προζυμένιων ψωμιών και σνακ
- Κατάλληλο για όλες τις συνταγές με κίτρινα, λευκά και ολικής αλεύρια αλλά και παραδοσιακών ψωμιών
- Τα ξηρά προζύμια λόγω της αφυδάτωσης είναι ιδανικά για την παρασκευή παξιμαδιών.
- Αρώματα για γεύσεις που παραπέμπουν στο αγνό και παραδοσιακό, προσδίδει τραγανή κόρα και πυκνή ψίχα κάνοντας ελκυστικά τα παραδοσιακά ψωμιά στο ράφι
- Προσαρμόζεται τέλεια με τα άλευρα της υπάρχουσας συνταγής σας.
- Σταθερή ποιότητα κάθε μέρα (χωρίς διακυμάνσεις) σταθερό πάντα το τελικό προϊόν
- Ψωμί για περισσότερες της μιας μέρας διάρκειας, επειδή το χαμηλό pH καθυστερεί την ανάπτυξη της μούχλας
- Χωρίς ζυμωτική ικανότητα, το ξηρό προζύμι κριθαριού χρησιμοποιείται για την υψηλή αρωματική ικανότητά του με απ’ευθείας χρήση στο ζυμωτήριο και σε δοσολογίες 1% έως 5%.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
- Διατίθεται σε σακί 10 κιλών.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ
- 18 μήνες σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
- Παρέχονται
LIVENDO ΟΛΥΡΑ – SPELT
ΑΝΕΝΕΡΓΟ ΞΗΡΟ ΠΡOΖΥΜΙ ΟΛΥΡΑ / SPELT
Αποξηραμένο, προζύμι Όλυρας από φυσική ζύμωση, που προσδίδει στα προϊόντα αρτοποιίας διατηρησιμότητα, τραγανή κόρα, πυκνή ψίχα με ελαφριά οξύτητα και νότες δημητριακών, παραδοσιακά, γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά. Συνδυάζεται με την χρήση μαγιάς χωρίς να απαιτεί μεγάλους χρόνους ξεκούρασης.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
- Σε αφυδατωμένη μορφή αυτά τα άλευρα που έχουν υποστεί ζύμωση προσαρμόζονται σε όλες τις διαδικασίες αρτοποίησης (αργή ωρίμανση, ελεγχόμενη ωρίμανση, συνεχόμενη αρτοποίηση ή κατεψυγμένη).
- Χωρίς ζυμωτική ικανότητα, τα ανενεργά προζύμια χρησιμοποιούνται για την υψηλή αρωματική ικανότητά τους με απευθείας χρήση στο ζυμωτήριο και σε δοσολογίες 1% έως 3%.
- Απευθείας χρήση στο ζυμωτήριο εξοικονόμηση χρόνου παραγωγής
- Αναβαθμίζει τη γεύση, το άρωμα και το χρώμα των προζυμένιων ψωμιών και σνακ (μεγαλύτερο περιθώριο κέρδους γιατί λόγω της ιδιότητας του προζυμιού ο καταναλωτής είναι διατεθειμένος να πληρώσει παραπάνω)
- Κατάλληλο για όλες τις συνταγές με κίτρινα, λευκά και ολικής αλεύρια αλλά και παραδοσιακών ψωμιών
- Τα ξηρά προζύμια λόγω της αφυδάτωσης είναι ιδανικά για την παρασκευή παξιμαδιών.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
- Διατίθεται σε σακί 10 κιλών.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ
- 18 μήνες σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
- Παρέχονται